筋道不易破的彩色凉皮（洗面版）

500g面粉加250g水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟。水量根据不同品牌的面粉的吸水性来调整，边倒边用筷子搅拌。

找一个深一点的宽口盆，将醒好的面团取出再次揉光滑放入盆中，盆中倒水，水可以沒过面团大半就可以，不用太多。⚠️不知道怎么洗面的，教大家一个简单的方法，就是在水中揉面，不断地揉，也不用管面团洗散了，团起来再洗就可以了。洗至水变成奶白色，将洗面水过滤到一个干净的深盆中。

再将面团放入洗面盆中，加水，沒过面团即可，继续揉洗，洗到水依旧是变成奶白色，过滤到第一遍的洗面水中。面团继续加水揉洗，这次的洗面水已经没什么淀粉了，所以不用再过滤了，倒掉就可以，反复洗两三次，一直到面团变成柔软的面筋，洗出的水是清水，完全没有颜色。

洗好的面筋非常柔软，喜欢这种手感的可以盘一会儿😂再继续下一步。一定要洗到完全没有面团颗粒噢，这样蒸出来的面筋才够柔软，切的时候不粘刀

洗好的面筋中加入0.5g-1g酵母粉，盖上保鲜膜发酵约30-40分钟，然后冷水上锅蒸15分钟，关火，凉了以后切块即可。

洗面水盖上保鲜膜，静置一夜等待沉淀。

沉淀了一夜的洗面水，倒去表面的清水，尽量倒干净一点，因为后面我们会调蔬菜汁，所以洗面水必须要浓稠一点，否则做出来的凉皮容易散。

将胡萝卜、菠菜叶、紫薯切小块，加一点水（水不宜过多）搅打成蔬菜汁，过滤出每份75g的纯蔬菜汁备用。不建议用蔬菜泥，做出来的凉皮表面会粗糙不好看。

将洗面水搅拌均匀后，分别舀出等量的洗面水倒入蔬菜汁中，混合搅拌均匀。剩下的洗面水中加入75g凉水做原味凉皮。

我家里没有披萨盘和蒸凉皮的平盘，所以我用的是平底锅，把把手拆了😂，非常好用

舀适量面水倒入平底锅中，不要太厚，做出来凉皮硬。找一口大一点的炒锅，锅中加水（不要太多，水开容易溅到平底锅中），大火将水烧开，水开后放入平底锅，盖上锅盖，大概40秒左右开锅，面皮表面有气泡就可以取出来了。⚠️没有夹子就用锅铲，很容易铲起平底锅，小心烫手。铲起的平底锅放入凉水盆中，凉皮就可以轻松揭起来了。

同样的步骤做好所有凉皮

做好的凉皮要刷一层油，再放入下一张凉皮，否则容易粘黏。

颜色真的非常漂亮

做好的凉皮切长条，加入烫熟的豆芽、胡萝卜丝，再放入黄瓜丝、花生米、面筋、香菜、凉皮酱料（做法在⬇️下面）、麻油、蒜泥、少量醋，喜欢吃辣椒的再放点辣油

凉皮拌酱，碗中倒入大约两汤匙生抽、一汤匙蚝油、一茶匙糖、小半茶匙盐，最后倒入两汤匙凉白开，搅拌均匀即可。

尽情享用美味吧！