面粉称好,将黑麦粉和面粉混合在一起。
90g的温水加酵母 2g左右 ,将酵母倒入水中,用筷子搅拌均匀。
在搅拌均匀的液体中,加入一条姜红糖。
我用的是这种冲剂式的一条,大概10g,
然后将液体倒入面粉里,搅拌,再动手和面。
面粉成团后,再简单揉个3分钟。
使得面团光滑洁净即可
❤️第一次发酵:
这里说一下我的发酵方法,由于冬天南方厨房的温度不高,我是放到烤箱里发酵的。
面团放进大碗里,套保鲜袋。
找个盘子放烧开热水,和碗一起放进烤箱。
面团在里面发酵大概一个小时,发到两倍大
拿出来揉面。
压成一个长方形薄薄的面皮,卷起来。
切开,就是刀切馒头
❤️第二次发酵:
再次放到烤箱里,进行二次醒发到馒头1.5倍大,大概20分钟。
🍀你可以看到馒头轻微按压一下表面会会弹,拿起来明显很轻膨胀,就可以了。
❤️大火蒸7分钟。
注意,关火冷却3分钟,不要立即打开盖子。
恭喜你,这样就完成啦:)嘻嘻嘻嘻