红烧羊小排

切块羊小排解冻洗净后泡水2小时左右。

泡出血水后捞出洗净，备用。

锅中放入羊小排，葱叶段、小半块生姜片。

大火煮沸，捞出用温水洗干净浮末备用。

将需要的香料准备好。

锅烧热，放少量食用油爆香香料后盛出备用。
*我为了后续方便，炒好之后装到了纱布袋里备用。

不用洗锅，加入少量食用油，放入冰糖，中小火化开。

冰糖化开后，倒入焯水后的羊小排，炒糖色。

这次的小羊排比较壮，多炒一下，煸出多余油脂。
*多余的油脂用厨房纸吸走。
离火，倒入一瓶盖的白兰地，重新上火翻炒至酒精蒸发。

小锅中放入炒好的香料，煸炒焦黄的羊小排。

倒入足量的热水，加入生抽和老抽填味调色。大火煮沸后，中小火炖煮1小时左右。
*炖煮的过程全程不要盖锅盖！

期间，准备胡萝卜。
胡萝卜去皮洗净后，切滚刀块备用。

羊小排顿到能用筷子轻易戳穿的程度，捞出香料包，放入胡萝卜，加入盐、白胡椒粉调味。大火煮沸后，中小火继续炖煮30分钟左右。
*不要盖锅盖！

捞出羊小排和胡萝卜，剩下汤汁浓缩博主至浓稠。
*如果嫌麻烦可以舀少量汤出来，加水淀粉煮沸也可以，但味道可能没浓缩熬煮那么浓厚。

出锅前撒上葱花即可。

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