油焖大虾

虾洗干净，用剪刀在虾头眼睛下方剪一刀，去掉须，眼睛，尖刺。沥干水分。

挑虾线，1.将虾握于虎口处，选一节虾壳连接处，这里不是硬壳，将牙签插入，不要太浅以至于挑不到线。2.将牙签一头放在另一只手食指上接力，撬出虾线。3.再用食指按住虾线，往虾头方向用力拉，挑出虾线。

准备辅料，葱忘记拍。

蒜用刀或者拉蒜器拉成蒜泥，姜我喜欢切片，方便吃的时候挑出来。

锅烧热。放油，可以多放点油，煎出来的虾油会非常香，可以捞出来炒饭。放虾，中火煎。煎久一点，虾壳类似气泡那样。

翻面继续煎，用锅铲压虾头，把虾油挤出来。

煎好以后，把虾划到边上，加入葱，姜，蒜，辣椒，番茄酱爆香，再翻炒均匀。

加入耗油，生抽，料酒，这个汁我一会儿拿来捞面，所以又加了点水。

准备出锅前，加入葱段。

装盘。