蛋黄面糊 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 20g |
水 | 30g |
玉米油 | 30克 |
柠檬精(不知道是不是这么翻译 lemon flavoring extract) | 一点 我大概到了一半的小瓶盖 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白面糊 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 50克 |
准备食材。
新手按部就班就不会手忙脚乱噢~
可以用到的香草精和柠檬精
蛋黄加白砂糖,搅散,看不见明显的糖颗粒
缓慢加水,搅匀。
分次加入色拉油,不停搅拌,至气泡比较细腻状态,没有大气泡。(乳化均匀)
加入过筛的二分之一面糊,搅拌至无颗粒状态。(此时面糊比较稀)
大概是这样。
继续加入过筛面粉,搅拌至面糊比较粘稠。划开的纹路不会马上消失。
这个时候预热烤箱。
开始制作蛋白面糊。加入一点柠檬精,砂糖分次加入。不停打发至(我的理解是)差不多八分左右。整体并不是非常直立的小尖角。面糊很有光泽。如果用大的蛋抽的话,会有一个大的尖角稍微往下挂。
然后,关闭打蛋器,手动用打蛋器在面糊里搅拌,使得面糊均匀!
取三分之一蛋白面糊到蛋黄面糊里,切伴均匀。
(就是从12至1点方向竖直切进去,然后划至六七点方向,往上捞起来。一边切,一边左手转动蛋盆)
蛋黄面糊倒入蛋白面糊中,再次使用切伴方法,快速转动蛋盆,搅拌均匀(没有可见的白色蛋白之后,再多搅拌一会儿)
还是挺坚强的,只要手法正确,不容易消泡。
入模具,震动出一些大气泡。或者按照书上说用牙签画圈赶走大气泡。
150℃,50分钟。
大概20分钟左右看着表面上色比较快了,用烤盘加在上层,类似锡纸原理。但是不接触蛋糕体。
爆炸咯,好开心。
出炉倒扣冷却~
稍微回缩是正常的。
很有弹性的蛋糕体。
本来想回来切开来拍个美照的。结果出去组完饭局,回来蛋糕就被消灭了( ̄へ ̄)…哈哈哈哈…小妞喜欢不得了…
同样配方蛋白里减10g糖,做了一个戚风卷,也是很成功哒~毛巾面很漂亮~