用心做一个不失败的戚风蛋糕

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突然就开窍咯噢
记录一下我按照菜谱制作时的一些解读

用料  

蛋黄面糊
蛋黄 3个
白砂糖 20g
30g
玉米油 30克
柠檬精(不知道是不是这么翻译 lemon flavoring extract) 一点 我大概到了一半的小瓶盖
低筋面粉 50克
蛋白面糊
蛋白 3个
白砂糖 50克

用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法  

  1. 准备食材。
    新手按部就班就不会手忙脚乱噢~

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 可以用到的香草精和柠檬精

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加白砂糖,搅散,看不见明显的糖颗粒

  4. 缓慢加水,搅匀。
    分次加入色拉油,不停搅拌,至气泡比较细腻状态,没有大气泡。(乳化均匀)
    加入过筛的二分之一面糊,搅拌至无颗粒状态。(此时面糊比较稀)

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 大概是这样。

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 继续加入过筛面粉,搅拌至面糊比较粘稠。划开的纹路不会马上消失。
    这个时候预热烤箱

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 开始制作蛋白面糊。加入一点柠檬精,砂糖分次加入。不停打发至(我的理解是)差不多八分左右。整体并不是非常直立的小尖角。面糊很有光泽。如果用大的蛋抽的话,会有一个大的尖角稍微往下挂。
    然后,关闭打蛋器,手动用打蛋器在面糊里搅拌,使得面糊均匀!

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 取三分之一蛋白面糊到蛋黄面糊里,切伴均匀。
    (就是从12至1点方向竖直切进去,然后划至六七点方向,往上捞起来。一边切,一边左手转动蛋盆)

  9. 蛋黄面糊倒入蛋白面糊中,再次使用切伴方法,快速转动蛋盆,搅拌均匀(没有可见的白色蛋白之后,再多搅拌一会儿)
    还是挺坚强的,只要手法正确,不容易消泡。

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 入模具,震动出一些大气泡。或者按照书上说用牙签画圈赶走大气泡。

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 150℃,50分钟。

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 大概20分钟左右看着表面上色比较快了,用烤盘加在上层,类似锡纸原理。但是不接触蛋糕体。
    爆炸咯,好开心。

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 出炉倒扣冷却~
    稍微回缩是正常的。
    很有弹性的蛋糕体。
    本来想回来切开来拍个美照的。结果出去组完饭局,回来蛋糕就被消灭了( ̄へ ̄)…哈哈哈哈…小妞喜欢不得了…

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 同样配方蛋白里减10g糖,做了一个戚风卷,也是很成功哒~毛巾面很漂亮~

    用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法 步骤14

小贴士

蛋白面糊的状态判断,需要自己多多摸索一下就会有感觉啦~
切伴手法也是熟能生巧噢~
果子学校这个配方,因为糖比较多,还是很稳定的。
我还做过同样配方,但是蛋白面糊里糖减了10g的戚风蛋糕卷,成品也是很赞噢。说明减10g也是能成功的。
 

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该菜谱发布于 2020-03-11 22:16:22
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