快手版铁锅炖鱼，铁锅鱼炖豆腐

将鱼洗净，切块！

鱼头可以切开，更加入味，加适量大葱段，姜片，蒜瓣，1勺盐，料酒3勺，将鱼抹匀，使其入味。腌制最少半小时。

将小葱切断，准备姜片适量，大葱，大蒜瓣若干可最少不低于6瓣，干辣椒，花椒一把准备待用。

豆腐切半指宽，不要太厚，不容易入味。

锅烧热，倒油，加入郫县豆瓣3勺，炒出红油色，再加入葱段，蒜瓣，姜片，干辣椒，花椒一起爆香大概半分钟左右。

倒入开水，不要加凉水，锅很快烧开以后，再关中火。水不要加太多，以最后倒入鱼块能淹没过鱼块为准，如果水少了再补一些，水多了可以再加一点点盐。

将鱼头先放入，转大火煮3分钟，再倒入豆腐，再煮3分钟，最后再倒入鱼块，改中火继续煮3分钟，加入盐2勺，白糖1勺，白糖用来提味，这个时候需要再开大火烧开，再煮1分钟，倒入小葱段以后关到小火，再炖3分钟出锅！整个过程需要13分钟左右。基本鱼和豆腐都入味了，也熟透了。

侧颜也美丽！