雷笋意面/春笋意面，冬笋意面——季节的味道

冬笋/雷笋切厚片焯水:
冷水下锅，放一点盐，
煮开3、4分钟，
捞出来，
放在冷水里面静置十几分钟，
再捞出沥干水分。
（这一步通常提前做，
焯好的笋可以冷冻保存）

不要滚刀切，
虽然我的照片是滚刀切的图，因为买了3斤，
要炖汤。

大蒜去皮，切片，留一瓣不切，
欧芹切碎（买的欧芹碎也行），
准备罗勒，
番茄对半切，红椒切丁（更棒的红椒见小贴士）；

▲没有罗勒，艾叶、茼蒿、菠菜焯水：水烧开，把菜叶子放进去焯30″，捞出来，挤掉水分。

准备一个小锅，倒200ml油，
中小火烧热到160°C左右，就是筷子放进去周围有很多小泡泡的时候，
放一半笋进去炸；

小火，油炸至金黄，如图，
备用；

这一步会炸得比较久。

准备青酱：
罗勒、松子、1瓣大蒜、盐放入杵臼里面，捣碎，
加入橄榄油，再捣几下，
备用；

平底锅，
加入20ml植物油，10g黄油融化，开中小火，

全部用黄油也是可以的~

不用等到黄油全部融化，放入另外一半笋，
煎至有点上色即可，取出备用。

烧一锅水，水开后加一点盐，煮面。

喜欢硬一点，煮8分钟；
喜欢软一点，煮11分钟；

面煮到一半时间的时候，
我们开始炒料。

还是那个平底锅，将就里面剩下的油，如果介意就重新倒油，
蒜片爆香，放番茄和红椒炒软，番茄皱皮就是标志，
加入4/5欧芹碎和甜辣椒粉，炒均匀

加入煎过的雷笋。

面条捞出来，
放进平底锅里面，
！！这个时候放大概40ml面汤进去！！
翻炒大概半分钟到50秒，关火。

加面汤这一步非常重要，
因为面汤含淀粉，会让我们的酱汁更浓稠。

放青酱，剩下的欧芹碎，
和面条拌均匀。
尝一尝味道，根据咸淡加盐。

装盘：
放炸得很脆很脆的雷笋，
擦一点干酪。

通常我会提前把干酪擦好，直接撒上去

开动。

我用的这种甜辣椒粉，有烟熏味。

红椒烤黑以后，去掉外皮，切丁，入菜，更好吃。
如图。