先卤后烤，一鸽两吃一次搞掂
8.0
综合评分
27
人做过这道菜
Frideelo
今天做烤鸽子，先卤后烤。一个方子两个吃法。你若喜欢就几口小酒吃零嘴的，卤好后就可以开吃了。喜欢脆皮的，调汁刷上后再进烤箱烤，烤好后非常香脆可口。
写完菜谱，忽然很有感触，想写写小时候的事。
以前外公爱养鸽子，多的时候，老家小洋房顶层满满都是几层的鸽笼，每天喂食都要用掉好多小米玉米粒。
我那时嫌脏，还闹腾，每次去到顶楼，都会惊起鸽群扑棱扑棱飞起，真闹心。
外公养鸽子，每天看它们飞远又飞回，乐此不疲。
但逢年过节，外公就会宰几只鸽子给我们卤着吃，味道真是好。于是我私心觉得养养鸽子也挺好的了。
后来，外公去世，外婆信佛，不杀生，把鸽子全部放飞。鸽子每天照常飞回顶楼。但寻不着吃食，便渐渐地不再回来了……
写完菜谱，忽然很有感触，想写写小时候的事。
以前外公爱养鸽子，多的时候，老家小洋房顶层满满都是几层的鸽笼，每天喂食都要用掉好多小米玉米粒。
我那时嫌脏，还闹腾，每次去到顶楼，都会惊起鸽群扑棱扑棱飞起，真闹心。
外公养鸽子，每天看它们飞远又飞回，乐此不疲。
但逢年过节，外公就会宰几只鸽子给我们卤着吃，味道真是好。于是我私心觉得养养鸽子也挺好的了。
后来，外公去世，外婆信佛，不杀生，把鸽子全部放飞。鸽子每天照常飞回顶楼。但寻不着吃食，便渐渐地不再回来了……
用料
先卤后烤，一鸽两吃一次搞掂的做法
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鸽子洗净，冷水加入一大勺料酒，飞水
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飞水后检查是否有细绒毛，有就用镊子处理干净
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准备卤料包
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准备卤水：生抽2大勺，老抽1小勺
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油锅下冰糖炒糖色
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加入卤水，卤料包，加入清水，一大锅，烧开
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放入鸽子卤20分钟
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关火，继续焖泡一个小时。（做其他卤味也是同样处理，有助入味）
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卤好的鸽子。喜欢卤鸽的，到此结束，可以开吃了。我个人其实更喜欢卤鸽子，凉了当零嘴吃都很好。喜欢脆皮的，鸽子捞出晾干，或用电吹风冷风吹干。再继续下一步
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准备脆皮汁：柠檬切一片挤汁，白醋小半勺，生抽一勺，蜂蜜一勺
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调汁调匀后，用刷子抹在鸽子表面，翻身抹肚子，翅膀和翅膀底下。每个地方都抹到，晾干或电吹风冷风吹干
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烤箱200度预热。再入烤箱烤十分钟
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烤的过程中进行观察，根据实际情况调整时间。烤到表面有点焦黄后，取出再刷一次酱汁。再烤3～5分钟。
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烤出来脆皮成型，成功
小贴士
鸽子头和爪子比较容易烤黑，下次用锡纸包住再烤会比较好。
烤的时间不好照搬，随时观察随时调整。
烤的时间不好照搬，随时观察随时调整。
