常州传统小吃月亮饼

水、鸡蛋总量265克入主锅，加入500克面粉，30秒速度3-6混合；加入盐、2分钟揉面。

取出面团、滚圆、包保鲜膜醒面30-60分钟（一个好的面团三光，手光、面光、盆光）。

提前准备好青菜肉馅。青菜氽水，用小美切碎，挤干备用；肉用turbo键打碎，加入油爆香，入调料炒一会，加入青菜拌匀，取出冷却备用，或者冰箱冷藏过夜。

醒好的面团分成70克左右一个，大概11个。

面团搓搓圆，放台面用手背压压扁，并翻面压扁。

取出饼坯转动，用大拇指把边缘捏簿。

包入馅心（大概30g左右），左手拇指把馅心往下压，右手虎口收口，并捏紧收口往下压。

台上撒芝麻，饼的二面粘上芝麻，放一边醒发备用。

包好的饼坯按包的顺序放好，醒发15分钟左右按顺序擀簿（一般从第一个到最后一个包好，正好醒发到位）。

台面撒粉，用手压扁并翻面压，然后用擀面杖擀圆、擀薄（擀饼时饼不要翻面，力量均为、边缘一定要擀簿，如果有气泡不用担心，擀到边上轻轻压破即可）。

看擀好的月亮饼，簿如纸。

接下来烙饼，摩飞提前高火预热；为了便于保存、保持口感，烙饼不放油，直接放入饼，待饼皮表面微微鼓起，翻面。

烙好的月亮饼，饼皮呈白色、微微焦；烙下一张饼时，把锅内干粉擦干净；想吃的话，用油煎一下即可。