酱牛肉

超市买的牛腱子，个人觉层次越多，牛肉的纹路越好，肉质越好吃！

清水中，浸泡一会儿，洗洗血水。水变清澈了，就洗的差不多了。

准备食材，干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、橘皮、冰糖，做成一个调料包。姜切片，葱切段，放几根小葱可以打个结备用。 准备牛肉，不用切开牛腱子，因为牛肉会缩水。取锅，把牛腱子放锅中，加入冷水，开火，放入料酒去腥，待沸腾后，把血沫子去掉。控水，把牛肉盛出来，放入高压锅。

烧一壶开水待用。往高压锅中加入葱、姜、辣椒、之前准备的调料包、生抽、老抽（为了上色好看）、少许料酒、盐。

放齐调料之后，加入开水。水没过牛肉即可。盖上高压锅盖子，开大火，压25-30分钟。（估计10分钟就开始满屋子牛肉飘香啦）

关火后，等高压锅的气儿没了，再开盖。香味扑鼻。

把牛肉盛出来，凉凉。就可以放入冰箱啦。着急吃的，等凉了之后，逆着纹理切片。就是一道凉菜啦。觉得口味淡的话，可以自己在调一个蒜汁儿，沾着吃。注意：牛肉汤不要浪费啊，可以做个牛肉面或者疙瘩汤什么的，特别鲜美。

我是做的牛肉面，准备了西红柿和叶子菜，做了个炝锅牛肉宽面。（敲黑板：用刚做的牛肉汤哦，一点不浪费！）

因为刚做好的牛腱子，所以不太好切，但是超级嫩，入口即化的！建议大家可以放冰箱，第二天再拿出来，现吃现切。（我这个牛肉面，放眼望去都是酱牛肉，面条已经埋没啦！）