乳酪蒜香软法

除盐和橄榄油外所有材料混合揉面至扩展阶段。

加入橄榄油和盐，用手掐面抓匀，直到基本吸收，盆底没有多余的液体油为止。

继续打面至接近完全，这里注意不要打过，留点余地。

温暖处（26-28度），发酵至2倍大。

面团一发间隙来制作蒜蓉黄油酱。蒜和欧芹叶切碎。

所有材料称重放在小奶锅中。

开小火，边加热边搅拌均匀后离火，继续搅拌至所有材料完全融合，没有油水分离的情况。

基本冷却变浓稠后装入裱花袋待用。

一次用不完的话可封好口冷冻保存，下次提前拿出来自然解冻后继续使用。

一发完毕倒出面团，分割成6等份，约90克/个（图为两倍配方量），分别滚圆静置松弛15分钟。

开始整形。桌面撒薄粉，拍扁擀长，翻面，卷起，整形成橄榄形。

表面刷很薄一层水，放在芝士粉中滚一下，放入烤盘。

依次整形完毕后，进行最后发酵，33-35度，发酵40分钟左右，至2倍大。

二发开始的同时，预热烤箱230/170度（普通烤箱此时需加石板或派石一同预热，为后续制造蒸汽做准备）。

发酵完成后，中间割一刀，挤上蒜蓉黄油酱。

放入烤箱，制造蒸汽（没有蒸汽功能的普通烤箱需要在派石上倒杯热水，迅速关门），烤箱温度调至210/170，烘烤15-20分钟。

上色到位后出炉震盘，放烤网自然放凉后密封保存。