香葱肉松古早蛋糕
嬷嬷茶婼
模具用三能21*21*5活底模具，也可以用8寸圆模，圆形模具要加围边，烘烤温度150度30分钟，转120度40分钟，实际烘烤温度和时间请按自家烤箱实际情况增减，最后10分钟注意观察上色情况，及时盖锡纸以免上色过深，在烘烤过程中如果烤盘里的水烤干了不用加水继续烤。
用料
香葱肉松古早蛋糕的做法
-
葱花只要葱叶25克，肉松35称好备用
-
玉米油加热到78度，最好用温度计量油温，这比用微波炉叮几分钟或是看到油底出现纹路等方法成功率高很多，但不要超过80度，温度太高古早蛋糕也会失败，加热好的玉米油倒入不锈钢盆，筛入低粉搅拌均匀
-
加热的玉米油里筛入低粉搅拌均匀
-
加入牛奶搅拌均匀
-
加入奶牛后面糊会变得很稠，不用担心水量问题，后面还要加入蛋黄
-
蛋黄蛋白分离，蛋黄加入面糊中，加入2-3克盐用Z字形手法拌匀，个人觉得3克盐的用量刚好，喜好咸一点或是甜一些的具体按照自己的口感增减盐的用量，这次修改用的是24*24的烤盘，所以有八个蛋黄🤭🤭
-
拌好蛋黄糊有流动性，滴落有纹路不会很稀，如果很稀成水样说明油温不够
-
一次性加入香葱肉松，用切伴的手法拌匀
-
蛋黄糊拌好后用保鲜膜盖好，以防表面被风干，接下来打发蛋白霜
-
蛋白里加入一丢丢盐，一丢丢柠檬汁（没有柠檬汁可用白醋）打发至提前打蛋器能拉出小弯钩，我全程用低速打发，先用2档打发至有明显纹路，转1档打发至小弯钩，低速打发时间会稍长一点，但蛋白霜比较细腻
-
蛋白霜和蛋黄糊分3次用戚风切拌的手法翻拌，分3次翻拌能快速的翻拌均匀避免消泡
-
准备好烤盘，油布边的高度10cm，如果没有油布就裁纸片，纸片的高度也是10cm，先用纸片加高烤盘，再铺上油纸，活底烤盘底部必须包3层锡纸防止漏水，这一步千万不能省，油布可重复使用比裁纸片方便
-
拌好的蛋糕糊从约20cm的高度倒入烤盘中，这样可以消掉一部分气泡，再轻振三下，水浴法，大烤盘里倒入约40度的温水水量为没过小烤盘底部1cm左右，150度30分钟转120度50分钟，再烤的过程中如果烤盘中的水烤干了不用添加，继续烤到时间结束，入烤箱前取掉小夹子
-
duangduang🤭🤭时间到马上出炉，轻振三下震出热气，烤透的古早蛋糕是干爽的，如果蛋糕底部湿有2种可能，1，没有烤透，下次要延长时间，2,锡纸没包好，进水了
-
美美哒😋😋
-
快来分享😋😋😋
小贴士
蛋糕低温烘烤不容易开裂，要烤透才不会塌陷，会有一丢丢回缩，烤熟透的古早蛋糕是干爽的，不是湿的，如果蛋糕底部湿有两种原因，一，是锡纸没有包好进水了，二，蛋糕没有熟透，烘烤的温度和时间一定要按照自己烤箱的脾气增减，烤箱温度偏高的，偏高10度，实际烘烤时温度就要调低10度，反之偏低的，偏低多少度实际烘烤时就要调高多少度。在时间上也是同样的道理，多尝试几次找到合适的温度和时间才能做出完美的蛋糕🍰如有不明白之处请留言。
