自制炼乳和淡奶

因为最近做面包喜欢用炼乳，买了好几罐了，甚至还想批一箱。后来昨天想起来几年前看过一个国外的视频，炼乳就是用牛奶加糖慢慢熬煮的，索性不买了，用牛奶熬点吧。然后呢刚好前两天和群里的“谢~”聊天，她跟我说自己煮点淡奶，我说淡奶还能自己做那，然后她告诉我可以，淡奶就是浓缩奶，去掉一半水分就可以了。

后来上网查了一下，想不到淡奶就是浓缩奶啊，做起来也那么简单，早知道这么简单，前几天的那个港式蛋挞我就先做点淡奶，然后再用淡奶做挞水了。


这个是做好的淡奶。

先说明一下：淡奶绝对不是淡奶油。两个是不一样的哦！

淡奶又称奶水、花奶、蒸馏奶。是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。雀巢公司出品的三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡、浓汤和奶茶等饮品，在港式丝袜奶茶中，它是必不可少的调料之一。（来自百度）


炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 (来自百度）


搞清楚这两样东西就知道怎么用它们啦！

淡奶可以做奶茶、蛋挞、浓汤、咖啡等甜品，而炼乳大家都知道怎么用啦，平常炸个馒头片啊、做个炸鲜奶啊，都喜欢沾着吃，别有一番风味。做面包的时候加点，也使面包增加风味，让面包组织细腻绵密。

淡奶也可以做面包，做出来的面包应该会比放牛奶更好，奶味更浓郁。哪天我来尝试一下。