腌萝卜干

萝卜切厚片，再切之花刀。

晒萝卜干，最好选择太阳好的天气，萝卜干容易干。

圆根萝卜两个，切了挂起来晒。
萝卜皮保留，萝卜皮更脆。
切萝卜的具体刀法，可以上网搜，我忘记拍照啦！

做这种萝卜干，不能晒太干。

徐姐说，要萝卜脆，就得天气好，几天就晒干的萝卜，口感脆，如果天气不好，慢慢阴干的，萝卜就绵了。

这次晒到六成干，如果要腌萝卜放的久，就要继续晒到八成干。

这种程度的萝卜干，水分还是有点重，准备再做一次水分更少的。

放佐料，两个萝卜晒出来的萝卜干343克，放盐巴10克，自己炕，舂的辣椒面16克，红糖42克，花椒面3克，茴香面2克，白酒14克，使劲揉。
辣椒面很重要，要萝卜干好吃，自己舂的辣椒面才香，我用的是新一代辣椒和二荆条舂的辣椒面。
花椒也是非常麻的，3克花椒的量很足，不过花椒时间长了会挥发。
红糖放的比较多，要把红糖完全揉化开。
盐巴很重要，过多，咸的吃不下去，淡了又容易酸。

揉成这个样子，但这次晒的不够干，晒的好的萝卜干，几乎揉不出水来，要靠白酒的水分，那样的萝卜干才放的久。

尝了一下，非常麻，甜，很脆口。
甜味过一段时间会入进萝卜干里面。

装瓶，使劲压紧，表面再封一层保鲜膜密闭，放进冰箱，如果水分比较多，十多天就可以吃，当成小咸菜，想更干一点，就需要发酵三个月，时间不够，没有发酵好，风味不同。
这种做法的萝卜干，水分多，口感脆，但也有一个缺点，不耐储存，容易酸，一定要放冰箱，尽快吃完。

如果萝卜的水分不多，几天就可以吃啦，味道非常好，配方很成功！于是，又晒了第二次，再做一批。