铁锅酱海鱼
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美食威海姚厨
用料
铁锅酱海鱼的做法
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海杂鱼清洗干净，大的可以打上花刀以便入味，小的就不用了，浇上开水烫一下，去腥，控干水份备用。
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热锅凉油，（下入花肉炒出猪油这样炖的鱼更好吃，有猪大油更好，没有这一步可以不放）葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，爆锅。
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加入豆瓣酱，面酱，生抽，白酒，小火炒香
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加三碗水下入鱼，大火烧开后撇去浮沫改小火，加入盐，味精，糖，胡椒粉，调味。炖15分钟。炖制过程中间隔三四分钟晃动一下炒锅，防止粘锅。
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等汤汁粘稠撒入葱花，香菜出锅
小贴士
新鲜鱼可以少加点水，炖制时间太长鱼肉就不鲜嫩了，冻鱼可以多加点水多炖一会。
