🍮蜂蜜蛋糕焦糖布丁🍮
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粒粒甜点
用料
| 【焦糖】 | |
| 糖 | 75g |
| 水A | 20g |
| 水B | 20g |
| 【牛奶布丁】 | |
| 牛奶 | 240g |
| 白砂糖 | 35g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 蛋黄 | 13g |
| 白兰地酒 | 6g克 |
| 【蜂蜜蛋糕】 | |
| 鸡蛋 | 100g |
| 白砂糖 | 50g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 面粉 | 60g |
🍮蜂蜜蛋糕焦糖布丁🍮的做法
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｛制作焦糖｝称量焦糖材料
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将水A 和白砂糖放入锅中，大火煮至浅棕色，离火加入水B 攪拌均勻（加水B的時候很燙、注意外溅）
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焦糖降溫到80度左右灌入耐高溫的玻璃杯中，放入冰箱備用。
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｛制作牛奶布丁｝称量材料
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｛制作牛奶布丁｝白砂糖、鸡蛋、蛋黄、蜂蜜、白兰地搅拌均匀。
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牛奶加热到60摄氏度。一边搅拌蛋液，一边加入牛奶。
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将布丁液过筛（图中为手冲咖啡的细筛）
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將布丁液体灌入玻璃杯内，最高可灌入水浴可以浸泡的高度。
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｛制作蜂蜜蛋糕｝称量蜂蜜蛋糕材料，预热烤箱至160摄氏度。
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将鸡蛋、砂糖、蜂蜜隔水加热，一边加热一边搅拌至34摄氏度。
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离热后继续搅拌至完全打发，变白。
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筛入低筋面粉，轻轻搅拌至均匀，注意不要消泡。
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将蛋糕糊轻轻倒入布丁液上，用小摸刀刮平。
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将60摄氏度的水灌入水浴的容器中。
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放入预热好的烤箱烤约30分钟
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拿出后用小勺轻敲蛋糕边缘帮助排气定型。放入冷藏，完全冷却后食用🥄
小贴士
💡标识温度的步骤注意控制温度
💡布丁液需要在水浴中加热才能保持柔软
💡蛋糕糊拌入粉之前要充分打发，筛入粉之后要避免消泡
💡蛋糕面糊要和用抹刀整理成和杯子水平，才能拥有好看的弧形
💡使用的杯子需要耐高温
💕如果喜欢这类菜谱请关注我，每周更新菜谱、每月更新视频课程、期待大家交作业！
💡布丁液需要在水浴中加热才能保持柔软
💡蛋糕糊拌入粉之前要充分打发，筛入粉之后要避免消泡
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