糯米烧麦（附烧麦皮的做法）

做一颗美味的烧麦从浸泡糯米开始。夏季需要放在冰箱里浸泡一夜，其他季节室温浸泡即可。第二天准备烧麦食材以前，把泡好的糯米清洗几遍放在沥水篮里晾干水分。

泡发好的干香菇加点面粉，加点水，搅拌均匀，泡一会，让赃物析出。多洗几遍，然后挤干水分，切丁待用

玉米粒切下来

胡萝卜去皮切丁，洋葱切丁

开始炒烧麦馅。铁锅烧热，放油（比平常炒菜量多一些）放入姜片炸制焦黄，捞出扔掉。关火放入肉沫，利用锅的余温将肉沫划散。重新开火，加入调味料（生抽老抽盐白胡椒粉等，根据自己的喜好来）翻炒均匀。加入香菇丁玉米粒胡萝卜丁洋葱丁，翻炒均匀。加入水，烧开。把沥干水的糯米放进去，抄拌均匀。锅里预留一些水量，关火，让糯米吸收。找一个大点的盆，铺一层大块的纱布，把炒好的糯米馅料倒进去，纱布对角系上。蒸锅里加入足够的水，放一个蒸篦，把纱布包裹的糯米馅放上去，馅料与蒸锅边缘要预留些缝隙，让蒸汽能够上来。大火烧开转中火，25分钟分钟左右。蒸好的糯米馅取出来，小心烫。放在盆子里，纱布拿掉，搅拌均匀，馅中间挖个窝散热，盆上面最好盖上高粱杆做的盖子，透气吸湿，防止糯米馅表层被风干。盆下面最好放个架子，别捂着底层的烧麦馅。


如果嫌这样操作麻烦，那就先用电饭锅煮一锅糯米饭（糯米不需要事先浸泡），再把肉沫各种丁炒好，预留一定的汤汁，再把熟糯米饭倒进去，等待糯米饭吸饱汤汁，就可以进行分馅步骤啦。

晾凉烧麦馅的同时，开始做烧麦皮。面粉:开水=2:1。刚开始倒开水的时候，用筷子搅拌面粉，等到面絮不烫手了，用手揉。

手揉一会儿的样子。再把面团用手弄成面片状，起到散热作用。等到面片没有热度了，继续手揉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面。

醒面的同时，带上一次性烘焙手套，我们来搓圆烧麦馅。搓圆的目的，一是为了好包，二是为了后期蒸出来的烧麦美观。我的烧麦皮是20克，烧麦馅是60克一颗。

烧麦面团也醒好了，拿出来，再揉几下，整理成长条，开始下剂子。如果不会用手直接下剂子，那就用刀切吧。

桌上撒大量的干粉，放一只剂子，擀成荷叶边的烧麦皮。底部厚一点，边缘薄一点。擀成荷叶边需要专用的烧麦擀面杖。家里没有的，就用普通擀面杖擀成饺子皮也行。记得一定要底厚边缘薄。


自己不会做皮的，就用买的圆形饺子皮也可以。只是需要再加工一下。买回来的饺子皮，用擀面杖把边缘擀薄就可以使用了。

左手取一张皮，放入一颗馅，用右手的虎口开始收口吧。不停的转圈，让皮和馅融合，最后收成瓶颈的样子。撒点胡萝卜碎作为装饰。美美的一颗烧麦就包好啦

包好的烧麦，表面喷点水雾，放入蒸锅，大火烧开，锅边缘冒气开始计时，6－8分钟。关火即可开盖取出烧麦，不需要像蒸馒头那样闷几分钟之说。

亮晶晶的烧麦

咬一口才知道皮薄馅大。

吃不完的冰箱冷冻。下次提前拿出来放在冷藏里解冻一晚，第二天冷水入锅复蒸6分钟即可。和刚包出来的口感无差别。