新加坡的肉骨茶老板说,汤头要香浓鲜美其实光肋排是达不到的。他们一般放三种,分别是猪棒骨,肉排,肋排一起炖煮才能达到汤头的美味。我今天没买到肉排所以只放了棒骨和肋排,但你们要知道最好是要放的哦。
肋排和猪骨冷水下锅,放入姜片和料酒煮到水开有血沫。这个步骤一定要放姜片和料酒去腥,因为之后的步骤是不放的。水开后撩出洗净(汆水的照片我忘记拍了,大家可以脑补的哦)把洗净的排骨放砂锅里,加入肉骨茶包,开中大火,打开盖子让它煮开。这个一步必须打开盖子煮开,一方面可以散发掉肉腥味,一方面等一下还会有血沫产生,便于撇去血沫。
开盖煮到沸腾,有血沫产生,撇去血沫。
撇去血沫,汤清澈后,盖上盖子小火煮一个小时。此时不放蒜头,不放蒜头,不放蒜头。因为蒜头过早一起炖煮,会煮烂融入汤头,使汤头浑浊,蒜味过重。
准备十几颗蒜头,不剥皮,但两头切掉。两头切掉是为了更好的散发味道,并且可以看到蒜头是不是坏的。另外准备一个葱结。
排骨煮了一小时后,先尝一下味道,根据自己的口味添加盐和白胡椒,料包其实本来就是有咸味和胡椒味,这一步只是根据个人喜欢调味,调完味以后,加入葱结和蒜头,盖上盖子再小火煮一个小时。
一个小时后,扔掉葱结。一锅地道鲜美的肉骨茶就完成了。大家可以看到,虽然煮了两个小时,汤头还是比较清澈的。并且口味非常浓郁鲜美。喜欢肉骨茶的朋友快点去试试看。