香酥排叉（麻花）

面粉200克、白糖40克、鸡蛋一枚、清水80克，先把糖和鸡蛋搅匀，白糖化开。

加入10克油，开始揉。揉好以后盖上保鲜膜饧30分钟。饧好以后第二次揉制，揉光滑再次盖保鲜膜饧20分钟。

面团饧好以后，开始擀制。先将面尽量赶成长方形。面的表面撒上少许薄面，卷在棍上，擀得时候要用手掌的力度，力度要均匀。要把面片卷紧卷在棍上，擀得同时两个手要从中间发力往外走。擀得时候撒点淀粉防止粘连。擀成接近透明就好了。

两边切掉多余，整理修整一下。切成均等的4份。展开面片，摞在一起。切的时候不要切断，中间划上三刀，第四刀时切断。

切成一个一个的，图片上这个样子。

翻卷时，捏住一边，把它的一边从中间的孔穿过去，抻出来。

油温在7-8成热，开始下锅，炸成金黄色出锅。