香芋蛋糕卷#贝鼎烤箱食谱#

芋头和紫薯上锅蒸半个小时

蒸熟后放入无水无油料理盆中，放入砂糖，我加的炼乳，牛奶。（也可以加奶油）

用料理机搅成细腻的芋泥，喜欢颗粒感就随意。没有料理机用叉子捣碎或直接上手，你开心就好

做好的芋泥保鲜膜放好待用

烤盘铺上油纸

植物油加入牛奶搅拌至乳化状态，不知道乳化状态什么样子就参考图片。

筛入低筋面粉（最好过筛，不然很容易结块）

一字型搅拌均匀

这时候分离蛋清和蛋黄（看清楚哈）

再准备一个干净的无水无油料理盆中，放入分离出来的蛋清。

分离出来的蛋黄放进刚才的面糊中

一字型搅拌均匀（待用）这时请把你的烤箱预热180度。

这时用打蛋器打发蛋白，糖分三次加入。打发至湿性状态，蛋白细腻有光泽，立起有小弯钩。（答应我一定要看这个弯钩长什么样子，经验就是多观察吧。）用自制“打蛋器”请忽略，你的锅我背不起哈哈哈哈哈。

将打发好的蛋白先舀三分之一放入蛋白糊，一字型搅拌均匀，反复强调过一字型，重复划Z。

再将搅拌均匀好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白盆里面。（这部分不能省略，上一步的蛋黄糊一定要均匀）

搅拌均匀 不要画圈！！！！从三点🕒方向搅拌至十点方向🕙。快速反复搅拌一直到颜色均匀。

从高处将面糊倒入烤盘（高处倒下来，就可以去掉大气泡）不能省略。

再用烤盘轻轻在平稳的桌子上震出小气泡

放入预热好的烤箱

每个烤箱脾气不一样，及时观察调整。

出烤箱，正面铺上油纸，准备晾网，一气呵成倒扣至晾网上，轻轻取下烤盘，稍微放凉，不烫手为止，不能凉透。

整个蛋糕坯铺上之前准备好的芋泥一厘米厚左右，靠自己的这边，就是蛋糕卷最先卷起的这头，铺上厚厚的大概三厘米高的芋泥。就像图片这样。

用擀面杖提油纸，快速将蛋糕卷起来，一气呵成，压紧，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏定型半个小时。（多练习，紫菜包饭怎么卷这里就怎么卷）

取出享用吧！

好吃😋