鱼香肉丝-妈妈的味道

Name: 鱼香肉丝-妈妈的味道
Ingredients: 130克梅花肉; 1根大葱; 若干泡椒泡姜; 1勺郫县豆瓣酱; 2-3瓣大蒜; 2克红薯粉或任何淀粉; 大致克数如下预备调料; 5克红薯粉或任何淀粉; 20克蒸鱼豉油; 16克陈醋; 18克白糖; 5克冷水

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张艺Joy

毕业后留在了上海，作为一个重庆妹子，每天都在想念家乡菜的味道，想念妈妈做的菜肴：辣子鸡、白斩鸡、芋儿鸡、松茸鸡、啤酒鸭、姜爆鸭、糖醋排骨、粉蒸肉、烧白、红烧牛肉，当然还有今天介绍给大家的鱼香肉丝。打算以后抽空把这些妈妈的味道都记录下来分享给大家！

重庆正宗的鱼香肉丝的配菜只有大葱，没有其它的如胡萝卜丝、木耳丝、莴笋丝等都是没有的，尝遍了上海的餐馆，没有一家是正宗的鱼香肉丝。

因为用了泡椒泡姜和郫县豆瓣的关系，炒鱼香肉丝切记不要放盐了，除非超级重口味，调料可以按照自己的口味酸甜辣度自行增减。

用料

梅花肉	130克
大葱	1根
泡椒泡姜	若干
郫县豆瓣酱	1勺
大蒜	2-3瓣
红薯粉或任何淀粉	2克
预备调料	大致克数如下
红薯粉或任何淀粉	5克
蒸鱼豉油	20克
陈醋	16克
白糖	18克
冷水	5克

鱼香肉丝-妈妈的味道的做法

将梅花肉切成丝
将2-3克红薯粉用少量冷水润湿
把肉丝与红薯粉揉合均匀待用
取若干泡椒泡姜，我通常用两根红椒、一根绿椒和一小块姜，这个辣度是微辣，上海人也喜欢吃的辣度
泡椒泡姜以及2-3大瓣大蒜切碎待用
一根大葱切成小段待用
我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油烧菜，咸淡合适，因为我家不用味精鸡精，蒸鱼豉油可以提鲜
将预备调料加入碗里拌匀
如果用的是颗粒的红薯粉，需要提前把颗粒搓开
准备郫县豆瓣
开中大火，加入少量油，不用等油烧烫，加入郫县豆瓣
马上加入泡椒泡姜大蒜炒香
炒一会等问到香气就将肉丝倒入
倒入肉丝，马上用铲子弄散，避免肉丝起坨，这里也建议大家用不粘锅来炒，因为加入淀粉类较多很容易粘锅
将肉炒到基本熟了
倒入大葱
将大葱炒软后
调成小火，倒入之前预备好的酱料。调成小火是因为火大了，预备调料里的淀粉很容易马上就成块，所以倒入调料后要快速拌匀。
拌匀之后就可以起锅了！起锅前可以尝一尝，如果觉得淡了、不够甜、不够酸或者不够辣都可以添加酱油、白糖、醋和泡椒的。图片一点都没有P过，真的是色香味俱全，这就是我妈妈的味道😋