可可戚风蛋糕巧克力慕斯蛋糕夹层（可分三层）

开水40克，加入可可粉中。仔细搅拌均匀，放凉备用。混合后不会很粘稠，无粉类，无颗粒，非常细腻。

准备好材料，所有碗具无油无水。鸡蛋提前放入冷藏，在冷藏室取出的鸡蛋更好分离和打发。

蛋黄加入细砂糖搅拌至溶解，可隔水加热搅拌，加速砂糖溶解，搅拌结束后离水。

加入30克牛奶，搅拌约30秒至均匀，此时气泡很粗大。

再加入油搅拌均匀，打蛋器最低速打至表面泛白，轻轻搅动，底下还是较深颜色蛋液，液体稍浓稠即可。

筛入粉，搅拌至粉末消失即可。

加入1小盖朗姆酒搅拌均匀。

此时可以预热烤箱 预热上下火170到180度 打发蛋白至八九成发 不滴落纹路明显且有弯钩形状即可

混合蛋白霜和蛋黄霜：先将三分之一蛋白霜倒入蛋黄霜搅拌，在倒回剩下的蛋白霜盆子，搅拌均匀。和炒菜一样左右上下搅拌。切勿打圈搅拌！！搅拌均匀即可，1分钟内搅拌完成，不要搅拌时间过长。

先取出一部分面糊倒入可可酱搅拌，再混入其余面糊继续搅拌均匀。

倒入8寸活底模具，在桌子上轻轻震几下 表面平整放入烤箱，若表面不平整可用搅拌勺稍微刮均匀即可。150度上下火 60分钟

入炉烤大约40分钟的样子

在台面上三四十厘米高自由落体摔两下，立即倒扣，放凉后脱模。

轻轻翻回正面即可。一定要晾凉再脱模！