古早蛋糕

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用料  

蛋黄糊部分:
黄油 50克
色拉油或玉米油 50克
低筋粉 95克
玉米淀粉 28克
蛋黄 8个
蛋白部分:
蛋白 8个
细砂糖 115克
柠檬汁 5克
1克

古早蛋糕的做法  

  1. 黄油+玉米油放入盆中

    古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油和玉米油放一起加热到约70℃,盆子一定提前擦干,有水会溅的到处都是

    古早蛋糕的做法 步骤2
  3. 玉米淀粉和低粉放一起搅拌均匀,油趁热倒入粉中

    古早蛋糕的做法 步骤3
  4. 面被油烫过后的状态

    古早蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入牛奶

    古早蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入牛奶搅拌均匀

    古早蛋糕的做法 步骤6
  7. 放入蛋黄

    古早蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入蛋黄搅拌均匀,很细腻的状态

    古早蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋清加入糖,柠檬汁,盐,打发到7分发

    古早蛋糕的做法 步骤9
  10. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻扮均匀

    古早蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒回到蛋白中,搅拌均匀

    古早蛋糕的做法 步骤11
  12. 水浴,上下火150℃,大约1小时

    古早蛋糕的做法 步骤12
  13. 出锅

    古早蛋糕的做法 步骤13
 
该菜谱发布于 2020-03-12 15:51:14
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