可颂面包牛角包小美版（详细版）

Name: 可颂面包 牛角包 小美版（详细版）
Ingredients: 120克黄油; 70克水; 40克糖; 40克全蛋; 4克酵母; 200克（可用高粉140克+60克代替）王后T55粉; 30克黄油; 1克盐

6 人做过这道菜

可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，内里质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。
可颂是法文Croissant的音译，Croissant则是新月的意思，被译为半角面包，新月面包，可颂。

面团用小美4分钟30秒揉面，超快手。出来的面团细腻柔软，已经可以拉出手套膜了。

用料

黄油	120克
水	70克
糖	40克
全蛋	40克
酵母	4克
王后T55粉	200克（可用高粉140克+60克代替）
黄油	30克
盐	1克

可颂面包牛角包小美版（详细版）的做法

黄油120g
用油纸包好整形成方形
放冷藏备用
水70g 糖40g 全蛋40g 酵母4g
王后T55高粉200克
（可用高粉140g + 低粉60g代替）
全部材料放入主锅
2分30秒揉面
加入软化黄油30g 加盐1g
2分/揉面
擀成方形盖保鲜膜
冷冻半小时
△黄油拿出，敲软，翻面再敲软。
△直到黄油的柔软程度和面团的柔软程度接近。
这步一定要做！
面团拿出，为了防止粘手，两边弹少许面粉，千万不要撒多，薄薄地就行。擀成长方形，长度刚好是黄油的一倍。
把黄油放中间，两边向内折，接口处捏紧
接口处捏紧
两头上下边先压实
再横着压
再左斜着压
再右斜着压
翻面
重复以上操作
动作要轻柔按压不要上下大力檊
按压成长方形后切掉两头没黄油的边
左右两边向内折
再左边重叠到右边，四折法
放平碟上盖保鲜膜
冷藏30分钟松驰
△面团从冰箱拿出两面弹薄粉
再横竖敲软面团
翻面再敲软这步不可省！
按压成长方形
左右两边向内折
放平碟上盖保鲜膜
冷藏松驰15分钟
再冷冻15分钟！
这步很重要如不冷冻开空调保持室温在20度左右
面团从冰箱拿出两面弹薄粉
再横竖敲软面团
翻面再敲软这步不可省！
重点注意！要快！手！
两边弹薄粉
擀成长45cmX宽35cm的长方形
切成8个等腰三角形，底边为10cm，腰长约35cm
从底边上开始卷，尽量卷紧些。
△手慢的，底已经开始粘手。用刮刀或切刀辅助卷起。
可以卷出大的8个，两头的边角料，可以卷出2个小的。
放进烤箱28-30度二发
△温度一定不能高过30度
约1小时-1.5小时左右
发大至一倍左右二发完成
预热烤箱190度
涂蛋黄液
190度 12-15分钟
香脆可口，外脆里软
下午茶时间到了。
切开中间，夹上芝士，培根，蛋，太好吃了。

小贴士

1.黄油从冰箱拿出，必须要从横处从竖处敲软，再翻面敲软。黄油的柔软程度和面团的柔软程度接近。不能黄油硬面团软。
2.面团用按压法，按压后面团会越来越长，越来越大。
3.按压后记得切掉没黄油的两边。
4.每次从冰箱拿出记得敲软面团。
5.最后一次冷冻后记得敲软面团，再开始擀皮。
6.檊皮一定要快手，不然黄油很容易融化变成粘手的状态，这样就很难卷了。
7.二发温度一定不能高过30度。不然烤的时候容易冒油。

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