冬天的肉桂卷【北鼎烤箱食谱】

所有材料一览

牛奶加热到30度左右(为了缩短发酵时间)，鸡蛋打散，所有材料入盆。盐、糖、酵母分开放、牛奶留5g左右看面粉吸收状态再加。

搅拌混合至基本无干粉。厨师机揉面我也习惯先搅一下，之后不会飞粉。

揉至面团光滑加入黄油。

继续揉至扩展阶段。

盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，手指蘸粉插入面团，洞不塌陷回缩就发酵好了，冬天我大概室温2个小时吧。(看起来好奇怪。。)

面团擀成长方形的薄片，沿着四个角擀。

黄油融化后抹在面皮上，留3cm左右封口不抹。撒上肉桂粉和白砂糖

卷起来之后切成体形。

用筷子把窄的那边按下去，造个型。

烤箱底部放一盆热水，发酵II档30-35分钟，发至1.5倍大。

时间到后取出，烤箱180度预热。

之前面团剩下的鸡蛋牛奶液抹面(其实不用特意留，倒的时候多少会剩一点倒不干净的够用了)，撒上杏仁片。

180度15分钟后，出炉，冷却后密封保存，冷冻更佳。