可可戚风旋风蛋糕卷

蛋黄、蛋白分离。蛋白中不能含有蛋黄和水，将蛋白放冰箱冷冻至带有冰渣状最佳。28＊28方盘铺上烘焙纸。

50g牛奶＋40g玉米油＋过筛的60g低粉5g玉米淀粉＋4个蛋黄，倒入盆中，海底捞手法拌匀。无须过度搅拌。

20g热水＋8g可可粉混合拌匀备用。

冻成冰渣的蛋白倒入无水无油锅中，插入蝴蝶棒，设3.5分钟/速度3.5。分别在3分钟、2分钟、1分钟时，分三次加入糖。余30秒可以把速度降为3。预热烤箱165度。

打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊中，翻拌手法拌匀。将翻拌好的蛋黄糊全部与蛋白混合，继续翻拌均匀。

（以下动作要快一点）分出150g原味面糊，与可可糊翻拌均匀。

倒入裱花袋内备用。

将原味蛋糕糊倒入烤盘中，缓慢倾斜烤盘，使蛋糊均匀平铺。

裱花袋剪小口，均匀的挤到原味蛋糕糊上。

用手指从上到下，Z型横向划动，中间不要停。

如果没明白，借张图说明，哈哈哈。手指划到㡳。

然后方盘转90度，再一样的手法横着划动完。

继续借图说明。记得手指划到底。

烤盘震几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱，160度22分钟左右。（闻到蛋糕香味再烤2-3分钟即可。）每家烤箱脾气不一，自己调整掌握一下。

油纸两边提，取出蛋糕片。倒扣在一张新的油纸上。轻轻撕下烘焙纸。

再立即翻过来（放久了会粘在一起破坏表面）。趁有余温时紧紧卷起蛋糕卷，收口向下，放冰箱冷藏固定半小时。蛋糕卷手法另行参考。

切开感觉还算满意。每一片都不同。

美美的下午茶点。