海带馅包子
0
人做过这道菜
梅浩厨房
就提醒一点，现做现吃，才鲜美多汁……剩的，不如不吃。我这个馅料，用了900克面粉，50克一个的面剂，做了29个包子。你参考着配馅……
用料
| 包子馅 | |
| 鲜海带（泡发后） | 180克（450克） |
| 猪肉末 | 450克 |
| 干虾米 | 60克 |
| 中葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1/2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 麻油 | 3勺 |
| 包子皮 | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 水 | 285克 |
海带馅包子的做法
-
因为有海带，姜最好多一点点。
-
干虾米清水洗干净，热水泡发，这个水不要浪费，待会儿留着搅肉馅用。
-
葱、姜都要剁的细一些。做包子有葱姜就足够去腥了，不要加料酒，料酒一蒸容易发酸，影响口感。
-
海带加姜片开水煮5分钟捞出，沥干，切碎备用。
-
泡发好的虾米挤干水分，剁碎备用。
-
肉馅里加虾米末、葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒顺一个方向，记得把泡虾米的水全部打进肉馅，搅至筷子可以立起来，倒麻油再搅拌均匀。最后加海带碎拌匀。
-
我是上午11点和面，室温发酵，（今天室温18度），下午2：30就发的很漂亮了，揉面排气团圆。
-
包包子。
-
包好之后盖笼布，室温静置二次发酵。
-
1个小时二发，上锅蒸20分钟。
-
闷2分钟再开锅盖。
-
全新的口感，几乎吃不出肉味，满满的海～鲜味，一口下去海带是脆生生的…………
小贴士
1、肉：海带=1：1比较合适。
2、这么多馅，500克面粉包不完，我还打算用这馅做锅贴。
3、肉馅搅好之后加麻油是为了锁住水份，这样蒸出来包子既嫩又多汁。饺子馅同理，如果你讨厌麻油的味道可以换成其它植物油。
3、一定要用鲜海带！鲜海带！鲜海带！超市都有的卖。
4、补充一条，这个包子最好少做，一次性吃完，剩包子，口味差太远，一点不鲜美，而且复蒸海带也不脆，不好吃。
2、这么多馅，500克面粉包不完，我还打算用这馅做锅贴。
3、肉馅搅好之后加麻油是为了锁住水份，这样蒸出来包子既嫩又多汁。饺子馅同理，如果你讨厌麻油的味道可以换成其它植物油。
3、一定要用鲜海带！鲜海带！鲜海带！超市都有的卖。
4、补充一条，这个包子最好少做，一次性吃完，剩包子，口味差太远，一点不鲜美，而且复蒸海带也不脆，不好吃。
