轻乳酪蛋糕

准备好全部食材，以免制作过程慌乱。将蛋清放入冰箱冷冻十分钟更容易打发，不能冰过头，表面周边有一圈薄冰是最佳状态。

6寸活底模具用油纸剪底垫入，放一边待用

将乳酪放入牛奶中，放微波加热一分钟或放煤气灶上开小火，边加热边搅拌，搅匀至完全没有颗粒为止。

趁热加入黄油搅匀，黄油很容易融化，无需再次加热。

加入蛋黄搅匀

加入低筋面粉搅匀，放一边待用。

打发蛋白。全程低速打发，分三次加入砂糖，开始起大泡加入1/3，起小泡再加入1/3，最后再加剩下的。开始打发蛋白时烤箱就可以先预热了，烤盘中加1公分水，上下烤130°

湿性泡发，产生大弯钩就好了，不要太过。最后加入柠檬汁可以去腥，也可不加。

将1/3打发好的蛋白霜加到之前搅匀好的材料中混合。这时手法要轻，快，翻拌均匀后再将其倒到剩下的2/3蛋白霜中。

还是同样的手法，注意不要消泡。

混合好后倒入之前准备的6寸模具中

细心的小朋友帮我裹了两层锡纸

放入烤箱上下火130°烤45-50分钟（各家烤箱脾气不同，可适当增减），然后下火不动，上火提高到150°烤5-10分钟，使其上色。有小裂痕无碍，会回缩。

如果像我一样一不小心烤出了大裂缝，也别怕，会回缩😂

稍凉后将蛋糕取出，可直接享用。夏天放入冰箱冷藏30分钟后食用更佳。

因为是过生日我又用水果做了点装饰。