干拌牛肉，待客下酒的好菜
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人做过这道菜
Rui惢
在卤牛肉基础上升级的一道菜，待客下酒，绝对拿得出手
用料
| 卤牛肉 | 400克 |
| 小芹菜 | 2根 |
| 香菜（芫荽） | 2两左右 |
| 独蒜 | 2～3个 |
| 小米辣 | 5～7只（根据自己的嗜辣程度调整用量，很怕辣可以不用） |
| 海椒面 | 适量，约2茶匙 |
| 花椒面 | 适量，约1茶匙 |
| 热卤水 | 1大汤勺 |
| 白砂糖 | 少许，约半茶匙 |
干拌牛肉，待客下酒的好菜的做法
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我的牛肉是昨天卤好放冰箱冷藏的，拿出来切片
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为了吃起来口感不至于太冷而显得油腻，把切好片的牛肉放蒸锅稍微蒸一下，蒸的过程蒸锅不要加盖子，避免水汽进到牛肉里，影响口感。同时，加热一大汤勺卤水备用。
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加热卤牛肉的时候，洗净芹菜、香菜
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独蒜备好
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小米辣是很早买的，买到以后可以用干净的袋子密封好，放冷冻，可以保存很久。每次要吃多少就取多少，很方便。
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芹菜切短寸段，香菜切寸段，小米辣切碎，独蒜等下直接用压蒜器压了放到牛肉上
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拿出已经蒸热的牛肉，依次加入蒜泥、芹菜、小米辣，将烧开了的一大汤勺卤水从小米辣上面淋下去，这样可以激发出它的辣味。然后加入海椒面、花椒面、白砂糖、香菜
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在一只比较大的容器里拌匀，就可以上菜啦
小贴士
因为卤牛肉本身有盐味，所以没有再加盐，如果你的卤牛肉味道比较淡的话，可以考虑加点盐
