越吃越香停不下来的自贡冷吃兔，秘诀都在这里

兔肉切小块（刀太钝只能切这样了）尽量比这个还小，越小越好吃，泡一泡去血水

加入一把小葱，生姜，青花椒

加入大料，八角，香叶，山奈

加入适量料酒

适量盐

搅和搅和，腌制20-30分钟

腌制过程中准备干辣椒，剪成小节

用温水将干辣椒泡15-20分钟（这一步是为了防止干辣椒下锅后炒糊）

锅中倒入菜籽油（尽量多一点），将刚刚腌制的小葱结放入锅中，小火加热，熬出葱油

到这个样子差不多就可以把小葱捞出

将刚刚腌制的兔肉全部下入锅中，大火翻炒

一直炒啊炒啊炒，刚开始油中会有点浑浊，没关系继续炒

中途可以将香料捡出

等到油开始变得清澈，兔肉的水分炒的差不多了的时候，下干辣椒

下大蒜

下青花椒，继续炒啊炒啊炒

兔肉变棕黄色，加入适量料酒，生抽，老抽，蚝油，少量白糖增色，继续翻炒约3分钟，然后加一点点醋，增添香味

这儿有一步忘记拍照了，就是将刚刚泡辣椒的水加入锅中翻炒，可以让兔肉更嫩，冷后不那么柴

最后将锅腾出一半油，加入芝麻，煸香，搅匀，关火。最后再加入适量鸡精，拌匀，完工！

香喷喷的冷吃兔就做好啦～晾冷了吃更好吃哦😋