梅干菜丁裹挟年肉

买梅干菜，这是没切成细颗粒的，店家有成品。鉴于梅干菜制成的特殊工艺，最好买半成品。在切之前一定要多洗几次，看我碗边析出的积水。

再切成如图小丁。

年肉。

因为年肉的模样决定了这道菜只能互相裹挟，于是我采用肥瘦分开的切法。肥肉成丁，先放入锅中，加半汤勺水小火煮。

瘦肉切片，好硬这个肉，我想切丁的，最终肉硬得变成了片。

刚才的肥肉丁和水煮干水后就开始析出油了，然后把肥肉丁中火煎到金黄，放瘦肉片下去。

把瘦肉片炒五分钟，然后加入梅干菜炒。

由于梅干菜是丁，换上筷子来炒比较方便和转。

炒五分钟后，加入小勺生抽，再炒两分钟，后加入一点鸡精和转就起锅关火。

铛铛铛！成品。