春笋酱肉包
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人做过这道菜
渝肖肖
酱肉包应该没有人不爱吧！蓬松柔软，咬一口满口浓郁的酱香，滋滋冒油的大粒肉肉嚼起来满满的幸福感😊童年的美食记忆之一就是解放碑餐厅门口热气腾腾的蒸笼，一揭开堆得满满的大只酱肉包骄傲地在蒸格里冒着热气，买到一只大包子两只手捧着小心咬下去，既怕热油流出来烫着手，又按耐不住它对味蕾的勾引，舍不得又忍不住，吃完回味半天，现在都还记忆深刻！春笋出来了，今天来做记忆里的酱肉包，还算比较成功👍
用料
| 包子皮材料 | |
| 土格曼中筋面粉 | 1000克 |
| 安琪酵母粉 | 10克 |
| 猪油 | 20克 |
| 温水 | 500克 |
| 酱肉馅材料 | |
| 五花肉 | 500克 |
| 前夹肉（肥一点） | 250克 |
| 春笋 | 500克 |
| 生姜、大葱、甜面酱、八角、花椒、白胡椒、生抽、老抽、白糖 |
春笋酱肉包的做法
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春笋洗净切片，清水煮熟去除涩味儿，捞出控水。
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肉去皮，肉皮和整块肉都放入冷水煮，水开后撇去浮末倒入料酒，放老姜、几粒花椒、一颗八角、一根大葱，盖上盖子继续煮熟，肉先捞出放凉，肉皮多煮一会儿煮软为止。
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肉皮、肥肉、瘦肉分别切成丁状，姜葱切片。
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锅里倒入菜油烧至十分热，生菜油味全部散发干净后，放入葱姜片爆香，葱姜炸透后捞出，倒入肥肉略爆一爆，加入肉皮继续略炒，最后加入瘦肉，下胡椒粉、姜末、料酒翻炒。
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白胡椒20颗手工舂细。
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佐料很重要，甜面酱是关键。
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继续加入生抽、老抽、甜面酱翻炒，我没有老抽了，所以炒出来颜色淡了一点，加入白糖继续翻炒。整个口味调至酱香浓郁回甜味重放入鸡精就可以了。
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春笋切细，大葱切葱花，拌入炒好的肉馅就，其实春笋炒入肉馅里更入味，我偷了个懒😜
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肉瘦了一点，肥一点更香啊，口味非常合适，放入冰箱冷藏。
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包子皮和面发酵参考我上一篇蜜薯馒头的做法，一样的过程，土格曼面粉每次都不会让人失望👍，面团发至两倍大，手指放进去面不沾水就可以了。
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拉开面团里面蜂窝状结构非常蓬松，闻起来麦香浓厚，真正的好面粉啊！
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包得不是很好，好在大小还比较匀称。
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蒸格刷一层油，冷水上锅蒸，热气上来之后再蒸15分钟，关火焖3分钟就可以啦！
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蒸了包子还有馒头，一家人一个星期的早餐都准备好啦😊
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肉瘦了点，肥一点更好吃😋下次改进吧！
