正宗新疆大盘鸡

切好配菜:土豆削皮切块，彩椒青椒切片，生姜切3片，大葱3段(我切的长度在本段2.5cm内)

鸡肉剁成小块，以便入口。

把鸡肉倒入锅中，放入八角和花椒，加水没过肉，大火煮开，倒入料酒，盖盖子小火煮2分钟左右。

去掉水面上的浮沫，焯出鸡肉，锅内水倒掉。

锅内加油，小火爆香大葱和姜，然后放入鸡肉，酱油上色翻炒。

加水没过鸡肉，加入一大勺郫县豆瓣酱和两勺耗油，倒入土豆，再加入一块冰糖和一个干辣椒，盖盖子小火焖煮20分钟。

时间到后加入彩椒青椒，再加入两段大葱，大火收汁(锅内水快烧干可以再加水小火再煮一会)，起锅。

和心凉朋友一起吃大盘鸡我们一般会点一份手工面，所以接下来补充一下做面的方法。(我是在等20分钟的间隙做的)

根据食用人数选择用量，我家3个人，我用了8勺面粉(不是高筋)。加入鸡蛋，搅拌成絮状，再一点点加冷水，慢慢揉成一个比做饼和做圆子要硬的面团，盖盖子醒20分钟左右，之后用擀面杖擀成一个大面饼。

防止粘连可以用淀粉或者玉米面铺底，两边分别叠两次，折叠成一个长段，用刀切成你想要的宽度。

手工面就做好了。

大盘鸡做好后另找锅热水烧开后煮面条，美味正宗的大盘鸡&拌面就做好了~