六寸戚风

1、烫面法口感更佳，玉米油加热至锅底有纹路，离火筛入低粉和玉米淀粉拌匀 ；
2、常规做法，不加热玉米油，直接在油里直接加粉拌匀；
两个方法选其一操作

面糊加入牛奶，最后再加蛋黄拌匀；

蛋白可提前冰冻一下。打蛋白，加入醋、小许盐，开打。分三次放入细砂糖，打至有坚挺小尖角的偏干状态

瓢三分一的蛋白加入蛋黄糊拌匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中，快速轻柔翻拌。面糊拌匀后，从高二三十厘米处倒入六寸阳极模中，七分满即可，不要过满，有剩的倒入别的小碗或纸杯一起烤；
模具摔两下或用竹签划面糊尽量去掉大气泡。

放入预热好的烤箱中层，120度，75分钟，低温慢烤，烤盆里加小量水（比烤古早的水量少一半，主要是我家烤箱下火过高，加水是为了控制火候，没这困扰的忽略掉这步），我另外加了个锡纸帽，免得表面烤过头脆皮了。

最后十分钟再去掉锡纸帽上上色，斜插竹签进蛋糕看竹签干净就熟了。拿出来摔两下倒扣在烤网上放凉。

放凉后脱模，得到不凹底不塌腰不脆皮不开裂不湿心的漂亮饱满戚风一个。