酸奶小吐司(水式酵母版）

志贺勝荣认为做这款面包需要先放下吐司面包既有松软高大的想法，这款吐司是满满的咀嚼感和风味，一口咬下去是Q弹的质感，稍微带酸奶的酸味，与一般的日式吐司分别颇大的啊！

1️⃣揉面：用后油法把所有材料混合揉面至出厚膜，揉面完成温度20度，需要注意控温，可以预先把所有材料和揉面缸冷藏。这是一款吃起来有咀嚼感的面包，揉面不要过度，接下来下一步还会有增加面团体积的步骤。揉面完成后把面团放发酵箱内，以26度湿度80％静置10分钟。

2️⃣Lamination: 10分钟后给面团来个折叠。这是做欧包常用的手法，有焙友称之为“卷子”，但我个人认为这是其中一种多层折叠手法，有利于增加面团体积及内部组织层次。简单的说其实是两次三折叠。首先把面团拉开成一个大的正方形，之后左右向中心折三份一，上下也同样向中间折三份一。

3️⃣　发酵：折叠完成后把面团放入盒子，这方子是采用低温长时间发酵而不是冷藏发酵啊！在21度湿度80％的环境下发酵15小时。也可以18度湿度80％的环境下发酵18小时。发酵后的pH6.1，胀大二倍。我是向面团先喷水蓋上盖子放室温发的。

4️⃣分割、滚圆：工作台上撒手粉，把面团分成4份（我用的是两个225克的吐司模具，如果你用450克的可以按个人喜好分两份或三份。）轻柔的滚圆不要排气，但要确保圆形面团表面有张力，底部切实黏合。在23度的环境下静置40-60分钟。

5️⃣整形、最后发酵：和步骤4一样不要排气轻轻把面团表面的气泡拍掉，再次滾圆，把面团接口处朝下放入吐司盒内。在27度湿度80％的环境下发酵3小时。

6️⃣烘焙：此吐司烤色是比较深的。书中是以上火218度，下火200度，烘焙30分钟，入炉后打一次蒸气。烘焙温度只供参考，请根据自家烤箱脾气调整。

在这里顺带一提，用水式酵母做这款面包只需一次Refreshment 更新喂养便可以了。