香草戚风蛋糕

准备好材料和工具，开干～鸡蛋事先冷藏起来，手速快的小伙伴这个时候可以烤箱预热起来了，180度上下火预热起来，烤得时候150上下火就行，为什么要180度预热呢，因为你开烤箱门的瞬间，温度立马下去30度～需要我会提高30预热～

水和油先放入盆里，用手动打蛋抽拌匀如上图猪油状，这一步叫做乳化，就是为了水和油混合的更好

乳化好之后，面粉过筛

划Z字拌匀，如上图状态～

接下来就是分蛋，蛋白放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄直接放面糊里，放入香草酱和鸡蛋黄～依旧Z字拌匀，这里说一下为什么蛋黄后放，后蛋法面糊会更细腻并且不易起筋～

蛋黄糊就完成了，如图～

接下来打蛋白，滴入几滴柠檬汁去腥，也可以用几滴白醋代替，或者都没有的话不放也行～
打蛋器先开低速把蛋白打散，打散之后开高速，打到大气泡加一次糖，继续高速打到小气泡加二次糖，继续高速打到出纹路加剩下的糖，这会打蛋器转低速，慢慢打到蛋白细腻光滑～
打蛋白的时候一直要转圈打，确保蛋白打到均匀，打蛋白不要追求快速就一直高速，高速打出来的蛋白真的不如慢打的细腻和稳定～

如图，细腻光滑

如图

附上小视频一个供参考

蛋白打好之后，先挖三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊混合，我是用刮刀从打蛋盆的中心点往下切，然后翻上来，然后转动蛋盆，继续从中心点切，再翻上来，直到看不到蛋白霜，接下来再挖万分之一的蛋白霜混合蛋黄糊，依旧看不到多余的蛋白霜后，吧蛋黄糊倒回蛋白霜盆里，继续拌匀。。最后面糊如图～
稍微抬高点入模，也是为了入模的时候弄掉一些大气泡，稍微的晃动一下，晃平整就可以入炉了，入炉后放烤箱的最底层，我是用烤网的，150度上下火，烤55分钟～依照自己烤箱的脾气，合理的调整温度和时间～

这期间不要开烤箱门，不要开烤箱门，如果后面还差几分钟，你发现蛋糕上色很深，那么就快速的盖锡纸，正常来说，温度准确的话，是不要盖锡纸的，出炉后从高处摔一下，震出热气

然后倒扣，一直到摸起来凉凉的再脱模～

成本图～