水煮肉片
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人做过这道菜
永远的菜谱
平常以清淡为主的我，突然想吃点重口味的菜，那就是这道家庭版的水煮肉片了，麻辣鲜香，还荤素搭配。
用料
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 油麦菜 | 1棵 |
| 青蒜苗 | 1根 |
| 食用油 | 200克 |
| 干辣椒 | 40克 |
| 花椒 | 15克 |
| 辣椒酱 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 葱姜 | 适量 |
| 蒜末 | 30克 |
| 黄酒 | 10克 |
| 鸡蛋清 | 适量 |
| 盐 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 淀粉 | 120克 |
水煮肉片的做法
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准备主料
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肉切薄片，油麦菜切段，蒜切末，葱姜切片，青蒜切段。
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肉片里加黄酒，鸡蛋清，盐，水淀粉，抓至黏稠，再加点油稍拌一下，防止下锅沾连
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少许油炒干辣椒、花椒，成棕红色捞出放案板上剁碎备用
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将素菜用两个干辣椒、盐炒至断生盛出，装大碗垫底。
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锅中油热下姜葱炒香，下辣椒酱炒出红油加水
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水开稍煮，用漏勺捞杂质，加鸡精、胡椒面、老抽，逐一下入肉片，等到肉片上的淀粉凝固，再沸腾才能用勺子推
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勾少许薄芡，下入青蒜苗，倒入先炒好的蔬菜碗中。
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撒上剁好的辣椒花椒，蒜末，葱花，热油浇上就好啦
小贴士
1、肉片要切大片，薄片，最好是用红薯淀粉码味 。
2、辣椒酱最好用郫县豆瓣酱，炒出来汤更红亮，我用的自家做的辣椒酱，颜色不好看。
3、喜欢吃辣的朋友，干辣椒多放些，我这用得少，微辣。
2、辣椒酱最好用郫县豆瓣酱，炒出来汤更红亮，我用的自家做的辣椒酱，颜色不好看。
3、喜欢吃辣的朋友，干辣椒多放些，我这用得少，微辣。
