不塌不缩不裂的8寸戚风蛋糕（附6寸）
蚊记啊蚊记
没有电动打蛋器的建议还是购入后再来看吧，不然打蛋白像愚公移山一样………
三十升以下烤箱不建议尝试六寸八寸十寸戚风，因为高度不够，戚风膨胀会顶到最上面，糊是必然的。
此处演示八寸戚风一个，可以变成两个六寸，视频和照片都有穿插。
请仔细看每一个步骤，小贴士也不要错过噢⊙_⊙，加油加油！
七疯七疯八不疯～～～
用料
不塌不缩不裂的8寸戚风蛋糕（附6寸）的做法
-
分蛋，蛋黄和蛋白分开，蛋白碗一定要无水无油，洗干净用厨房纸擦干。
不会分蛋的请移步到我蛋糕卷的教程里学。
-
30克糖+蛋黄+油
-
搅拌搅拌
-
搅拌搅拌，不用打发，打散鸡蛋，油全部混合进去就行了，加入奶，搅拌均匀
-
筛入低粉，筛啊～～
-
这个手法搅拌，左右左右捣捣捣，不要打圈圈
-
蛋黄糊最终状态，如果有面粉颗粒就用硅胶铲一直压，也可以再过一次筛
-
8寸圆模（或者两个6寸模具）洗干净，擦干
不垫油纸不抹油！不垫油纸不抹油！不垫油纸不抹油………… -
烤箱160℃开始预热！！！！！
60克糖分三次加入蛋白，第一次，没打蛋的时候加
-
第一次加糖后打蛋
-
也就大概二十秒吧，很快就会这样有“鱼眼泡”，如果手动打蛋器…不知道打多久。
这个时候加入第二次糖
-
打打打，打成这样稀哒哒的还不行哈，加第三次糖继续打
-
蛋白最终状态
-
打到蛋白不流动，打蛋头拉起来有弯弯钩
-
蛋黄糊和蛋白，这图怎么这样…
-
蛋白挖三分之一到蛋黄中混合，搅拌手法见视频
-
蛋黄蛋白混合手法，铲下去，翻起来，不要打圈圈
-
蛋黄糊全部倒回蛋白中
-
不要打圈圈，搅拌至蛋白蛋黄完全混合，下次换个更清楚的视频
-
最终蛋糊的状态
-
拌好的蛋糊
-
放入模具，不抹油不抹油啊
-
入炉前，敲几下，把大气泡震出来
-
烤箱160℃预热十分钟，放入模具，中下层！中下层！中下层！转150℃烤70分钟，这是烤制十分钟后
-
二十分钟后
-
三十分钟后…后来的没拍了
-
出炉，正面
-
出炉后，从半米高摔下来，这里用的六寸蛋糕视频示范
-
倒扣至冷却，这样倒扣，不要压到鼓出来的部分
-
倒扣冷却，一定要垫高
-
倒扣
-
冷却后手动出模具，不用借助工具，徒手脱模，只有徒手脱模不会伤蛋糕体，所有的脱模刀都是魔鬼…脱模没有拍视频，下次拍一个
-
底面完美
-
底面
-
侧面
-
八寸的材料可以倒进两个六寸模具烤，烤箱刚好可以放进两个六寸，所以我一般分开烤，两个六寸烤了二十分钟后
-
两个六寸
-
两个六寸脱模，应该与模具差不多高
-
切面完美
-
切面
-
吃吧吃吧
小贴士
如果只做一个六寸，配方：鸡蛋2个，低粉35，糖35，油16，奶18
没有模具的～～～八寸配方可以直接倒进烤盘里烤成一块蛋糕片，同温度35分钟。
2、烤制温度是指烤箱实际温度，用温度计量出来的温度，因为各个烤箱温度有差异，调的温度与实际温度有偏差，有的烤箱偏差近20℃，所以，如果烤不成功，就多试几次
3、敲黑板！！！疑难杂症的解决：
烤制校准，如果出现中间塌陷或者出模具后缩腰，是中间没熟，要延长烤制时间。
如果上面糊了或者裂得很严重或者烤的时候冲到上了天，都是火大了，请调低温度。
所以，一旦你的戚风很奇怪，表面都焦了依然是塌的，在排除打蛋问题后，多半是需要调低温度并延长烤制时间，确实是一个小时左右的烤制比较好
4、第一次尝试请不要改配方，蛋糕长不高多半是蛋白没打好，再强调，模具不抹油不垫纸，包括底部！！！蛋糕就是要粘在模具上一点点爬高啊→_→
5、以上所有的步骤都不可以省略，包括震啊摔啊倒扣都有理由。
6、祝你成功！
