鱼露菜（潮汕人管它叫：腥汤菜）

Name: 鱼露菜（潮汕人管它叫：腥汤菜）
Ingredients: 适量麻油; 适量芹菜; 适量盐（粗盐）; 1-3个辣椒; 适量白砂糖; 适量鱼露; 1个大菜; 1L饮用水

1 人做过这道菜

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
然鱼露菜，顾名思义就是用鱼露浸泡的菜。
备注：配早粥，过杀嘴！（潮汕杂咸之一）

用料

麻油	适量
芹菜	适量
盐（粗盐）	适量
辣椒	1-3个
白砂糖	适量
鱼露	适量
大菜	1个
饮用水	1L

鱼露菜（潮汕人管它叫：腥汤菜）的做法

取新鲜大菜一个
掰开厚片，洗净，切丁（叶子、尾部、芯去掉，只取厚片部分，这样腌制比较脆，爽口！）
扣干
用粗盐抓出涩汁
如果量不多，一直反复抓到大菜丁变皱变软（当天即可腌制）
如果量多又不想一直反复抓，可以压盐加盖待第二天出汁，再进行腌制
这是第二天压盐出的汁水，滤掉，双手抱拳式挤压掉残留的涩汁
用饮用水过洗，扣干，挤压掉多余水分（确保大菜丁尽量保持干燥）
准备洗净的芹菜、辣椒，切碎
白砂糖适量，这里量按个人口感增减
麻油适量（喜欢麻油可以多加几滴，不喜欢可以不加麻油）
取个干净带密封盖的容器，把大菜丁装入，倒入鱼露没过菜丁（如果是步骤3说的当天腌制，鱼露适当没过菜丁。如果是第二天腌制，因为受粗盐浸泡一夜，菜丁已经入味，这样鱼露适当减量，或兑点饮用水蒸馏水等，确保腌制出来不会太咸，难入口！）
然后依次加入辣椒末，芹菜珠，白砂糖，麻油即可～
置冰箱保存久久没问题！
这里我会分别投三张成品图，这是压盐第二天做的，视图增减鱼露用量
这是直接用粗盐手抓出涩汁，饮用水洗净扣干挤压掉多余水分，腌制的成品
这是置冰箱保存，每天早餐用干净筷子夹出来送饭的腌制后成品