自制家常酸菜鱼

Name: 自制家常酸菜鱼
Ingredients: 1条（1.5kg）草鱼; 1包（约300g）四川泡青菜; 1把（泡发）木耳; 适量葱花; 3～4根葱头; 适量小米椒; 适量姜片; 适量蒜瓣; 适量淀粉; 适量料酒; 适量生抽; 适量花椒; 两大勺郫县豆瓣酱

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谷米的成都小厨房

以前家里吃鱼一直是买鱼料来煮，后来觉得鱼料好像也不那么好吃。。。然后在家里小姨的带领下开始尝试自己备鱼料，发现也不难，而且很！好！吃！！
酸菜和小米辣都是四川人的灵魂，只要用好这两样，就是perfect～～！

不过这菜是我妈妈做的，她每晚做饭的时候我都还没下班回家，所以没拍着过程图。。。但在老妈的仔细指导下，通过她的口述我把步骤也尽力还原清楚了～请大家耐心一丢丢读文字哦嘿嘿嘿嘿

用料

草鱼	1条（1.5kg）
四川泡青菜	1包（约300g）
木耳	1把（泡发）
葱花	适量
葱头	3～4根
小米椒	适量
姜片	适量
蒜瓣	适量
淀粉	适量
料酒	适量
生抽	适量
花椒	适量
郫县豆瓣酱	两大勺

自制家常酸菜鱼的做法

处理鱼：将切片的鱼在流水下清洗干净后，稍微沥干水分，然后加入淀粉，倒入适量料酒和生抽抓匀。
抓匀后静置15min～20min
这一步是为了让鱼吃起来更嫩哦～一定要这一步
热锅倒油，油稍微热后，加豆瓣酱两大勺，中火煸香。然后依次加入事先准备好的葱头、姜片、蒜瓣、小米椒、花椒和四川泡青菜和豆瓣酱一起翻炒均匀～
然后倒入约1L开水煮沸
水煮沸就下鱼嘞～！
一定注意下鱼的顺序：鱼头先下，鱼头煮5分钟后，再下鱼片和木耳，木耳可以直接码在水面上，煮约3～4min后关火，撒上葱花出锅～～～
完美！！