自制酒酿

1、糯米淘洗干净,冬季浸泡一夜,夏季室温浸泡3小时,用手可以把糯米粒撵碎的程度。
2、主锅中加入800克水, 50分钟/温度V速度1,将泡过的糯米均匀的铺在小美蒸架的上层,上锅蒸熟。

4、将蒸熟的糯米放凉至手温,放入干净的容器(保证无油无水) ,铺平之后,中间挖一个5-6cm的小洞到容器底部。

中间挖小洞

5、把6克酒曲放入520克凉开水溶解均匀,均匀的浇在糯米上,盖上保鲜膜,夏季室温放置24-36小时直至出水,没过最上层的糯米饭;冬季放在温暖处保温72小时直至出水。
6、制作好的酒酿放冰箱冷藏,尽快食用。
7.我放在烤箱设定发酵温度28度，24小时酒酿做好。

上图是苏州蜂蜜甜酒酿。