白面包🍞饺子粉和牛奶就能做成松软的白面包
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人做过这道菜
大粉你好
吃了巴黎贝甜的棒棒塔面包，想要自己做一个更加奶香的小面包
无奈家中高筋面粉早就消耗完了，所以研究了一下，蛋白质含量在11.5%以上的都属于高筋面粉，前些天用饺子粉和面时觉得很有筋道，于是一看，果不其然它的蛋白质含量在12%，上手尝试！
无奈家中高筋面粉早就消耗完了，所以研究了一下，蛋白质含量在11.5%以上的都属于高筋面粉，前些天用饺子粉和面时觉得很有筋道，于是一看，果不其然它的蛋白质含量在12%，上手尝试！
用料
白面包🍞饺子粉和牛奶就能做成松软的白面包的做法
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把所有材料都倒入盆中，和面或手揉成面团
p.s.
1.这里注意糖和酵母分开放，防止酵母失活
2.牛奶可以室温或微微加热至30-40度，这样可以更好的唤醒酵母的活性
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用机器醒面功能或放置温暖的地方醒面一个半小时，面团发至2-3倍大小时，手戳洞洞不回缩即可
时间不一定，主要看面团的状态
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醒好的面团拿出来揉，我是机器揉了5min后醒了10min，图片是机器揉完后的拉膜状态，不是正规的手套膜但也能看出面团初步上筋了
接着手揉20min，揉和摔交替
手揉的环节可以省略或者改机器揉，不过我觉得手揉更能把握面团状态，让它更好地上筋，从而烤出来的效果更松软有嚼劲
手揉之后明显能拉出更薄的膜
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这个是手揉后的面团
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再次醒发一个小时，面团至两倍大即可
这个时候就可以拿出来给面团整形了
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我整形整的大小不一hhh丑萌丑萌的
这个时候可以开始烤箱预热了，170℃10min
利用预热的时间让面团再次醒发
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烤箱预热好之后将面团放入
烤箱上下火160-170度都可，放下层烤18min
如果想让面包表面也白白的话，就烤1-2min时在上面盖上一层锡纸或油纸防止上色
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面包出炉后膨胀了很多，从封面的小视频可以看出哦，像气球一样在烤箱里膨胀
表面一层有些脆脆的，内心超级松软，组织也很好看
爸妈都说比巴黎贝甜的好吃，毕竟自家用料干净而且额外加了奶粉奶香十足
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放到第二天早上吃的时候仍然很软，不会变硬
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附上视频，看食物膨胀的过程非常享受
小贴士
《百年孤独》中有一片段说到传统面包做好要历经七次发酵，我去研究了发酵的用处
其实不一定要发酵很多次，重点是要将发酵和揉面很好的结合与配合，发酵是让酵母产生二氧化碳（即气体的过程），揉面是让气体更好地与面粉融合，同时通过摔打或揉的动作给他上筋
所以发酵和揉面，只要掌握好技巧，会看面的状态，那么几次发酵几次揉面都可以哦
祝大家成功🎉🎉
其实不一定要发酵很多次，重点是要将发酵和揉面很好的结合与配合，发酵是让酵母产生二氧化碳（即气体的过程），揉面是让气体更好地与面粉融合，同时通过摔打或揉的动作给他上筋
所以发酵和揉面，只要掌握好技巧，会看面的状态，那么几次发酵几次揉面都可以哦
祝大家成功🎉🎉
