古早蛋糕🎂

学会这款蛋糕，早餐再也不用发愁了，比奶酪蛋糕还爽滑Q弹



大家好，今天教大家一款古早蛋糕，爽滑Q弹，超好吃



准备食材：鸡蛋6个，低筋面粉100克，细砂糖75克，玉米油60克，牛奶75克，盐1克，柠檬汁或者白醋3-4滴

模具的选择，有吐司模具的可以在土司模具外边包上锡纸，防止进水，家里烤盘大大小小都有的，可以直接用烤盘，

提前裁好了跟模具匹配的油纸，交叉垫在模具中，好脱模，防粘，也会让蛋糕更光滑


低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作



蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便



玉米油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右



这是混合好的面糊


同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀



蛋白滴入柠檬汁，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡



取三分之一蛋白到蛋黄糊中



用刮刀翻拌均匀


将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中



继续翻拌均匀，烤箱提前预热



将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡



烤箱中下层150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤，用的水是40度左右的温水，别用凉水或者开水哦



出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却



冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘



很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，像乳酪一样。