八寸戚风蛋糕胚🎂
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南棠i
用料
八寸戚风蛋糕胚🎂的做法
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蛋黄，蛋白分离，各自放入无水无油的盆中，蛋黄中加入20克白糖搅匀至糖融化。
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加牛奶，玉米油，搅和搅和，大约2分钟，完成乳化过程。
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筛入面粉，搅拌至无干粉，无颗粒的顺滑面糊糊，如图所示，待用。
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开始打发蛋白，打到有大泡时，加三分之一的白糖，挤上数滴柠檬汁，继续打。
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打到有细腻的小泡时，再次加入三分之一的白糖，继续打。
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打到提起打蛋器画圈有明显纹路的时候加入剩余的白糖，继续打。
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打到这样的弯钩就好了✌️（此时预热烤箱，150度预热10分钟）
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蛋白分三次加入蛋黄糊糊中翻拌，注意‼️是翻拌，翻拌均匀。（不要搅拌，会消泡的）
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翻拌好的蛋糕液从高处倒入模具中，震两下震出气泡，烤箱中下层130度烤20分钟，150度再烤35分钟即可。（烤箱脾气各有不同，根据自家烤箱可做调整）
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烤好后从高处轻摔两下，震出热气后再倒扣，倒扣等凉透后在脱模。
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不会塌腰，不会凹陷，不会回缩。
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承重妥妥的。
小贴士
1.鸡蛋一定要新鲜，打蛋盆要无水无油，蛋白打发要到位，如果想要蛋白更加稳定，可以选择在处理蛋黄的时候，把蛋白放到冰箱冷冻一会。
2.打发好蛋白跟面糊混合后还要注意翻拌，不要搅拌，不然消泡你之前的努力还是白费了。
3.严格按照配方，注意细节，应该都会成功的，有问题随时问我呦。
2.打发好蛋白跟面糊混合后还要注意翻拌，不要搅拌，不然消泡你之前的努力还是白费了。
3.严格按照配方，注意细节，应该都会成功的，有问题随时问我呦。
