香菇酱

香菇提前泡发。一定提前泡发，我觉得至少得泡1小时才能泡发。也有快手版，自己探索。

肉切末备用。

香菇切丁，备用。

葱，姜，切末备用。

切蒜苗，蒜白和青叶分开。

准备好调料。做好开火前准备。
耗油，黄豆酱（辣），白糖，料酒，生抽。

锅烧热，加油，油热，加入姜末，翻炒均匀，出姜味儿，加入香菇丁。开小火，不断翻炒。翻炒至香菇稍干，但是不能太干，然后盛出来。

锅里加入油，油热，加入姜末，出姜味儿下肉末，翻炒至肉发白，加入料酒。

加入黄豆酱，耗油，生抽，白糖翻炒均匀。调小火。盖锅盖闷一会儿。加入炒好的香菇丁，翻炒均匀，闷一会儿。要注意翻炒，不要糊锅。加入蒜白，葱末，翻炒均匀。起锅前加入蒜苗叶。翻炒一会儿，关火。盖锅盖闷一会儿，就得到香喷喷的香菇酱了。

配上热馒头，可好吃咯！