戚风蛋糕（易上手）

1.将30g白砂糖牛奶，玉米油混合到一起乳化。所谓乳化就是让材料混为一体

乳化好的液体中筛入低筋面粉

z字形搅拌，不要过度搅拌，不然起筋

分离鸡蛋。蛋黄全部放入面糊里

依然“z”字形搅拌成图片样。

打蛋白，如果要加柠檬汁或者白醋就在这步加。蛋白中先加入30g砂糖，低速顺时针打成图片样，再加入20g糖。

打蛋器高速顺时针打成表面有纹路，再换成最低速打蛋白，让蛋白细腻。
蛋白盆里戳几下打蛋器，倒提出来如图片样就是打好了。

预热烤箱，上火155℃，下火125℃。取三分之一蛋白与蛋黄面糊混合，翻拌。（各家烤箱脾气不一样，请自行调试，多试几次记录下来，就能找到最适合你的）

将上一步的面糊倒入剩下的蛋白，依然是翻拌。

倒入模具中，轻震几下，震出大气泡，小气泡可以用牙签扎漏。

放入预热好的烤箱。烤45分钟。我基本上后5分钟换成热风烤，让表皮硬一些。
我一起烤了一个8寸的和一个4寸的😃

拿出烤好的蛋糕，用力震几下。然后倒扣在烤架上。晾凉脱模。（我太暴力了，总是开裂）
图是凉了以后我准备脱模的。
我个人认为成功的戚风蛋糕就是组织细腻，无布丁层。完美的戚风是要加上不开裂这一点😃给自己找理由

宝宝很爱吃