自制腐乳（四种口味）

豆腐切块，焯水，晾凉（我一共用了2斤的豆腐，做出了四瓶）

菌粉与水混合，过滤（我买的是兑水型菌粉，具体方法一般卖家都会写）

豆腐在菌水里滚一圈，放在烤网上，分摊晾开


豆腐切块大小随意，我因为要放在烤网上，所以根据缝隙切的大约3cm左右大小

至于菌粉，我个人觉得一定要买，不然失败率太高，我看过别人做的，等了好几天，豆腐上长得毛毛五颜六色，真心不敢吃

发酵容器，传统方法是不用菌粉，所以放在稻草上，既然用了菌粉，就没必要再放在稻草上，增加杂菌感染风险了，只要是干净透风的容器都可以，家里有烤箱的话，烤网是很合适的，如果没有，蒸锅的蒸屉也是不错的选择

最后豆腐放置的尽量分散，不要挨得太近，否则到时候豆腐会长成一整坨。。。
我的照片上的距离就刚刚好有点近
( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )

必须强调一点：所有接触的容器都要干干净净，无水无油！！！我是洗刷干净，晾干后，又拿酒精喷了一遍

一定要注意豆腐接触的容器都要干干净净！！！

接下来就是放进一个密闭的空间，开始不算漫长的等待啦，大约等待2~3天

我用的烤网，所以放进烤箱刚刚好

如果你用的蒸屉，可以盖上盖子，放在锅上

室温等待发酵就可以，最好下面放一碗水，保持湿润

等待发酵期间，不要老是打开烤箱门（或者锅盖）看👀  管住自己

毛毛越长越长，小豆腐越来越萌

这个时间还是差一点，可以再等等

等到牙签插进去感觉很软就可以了

发酵好以后，带上手套🧤，或者把手洗干净，喷点酒精

把豆腐上的菌丝都抚平，就像撸猫一样，慢慢撸，超爽der~

豆腐准备好了，就开始调味吧

原味腐乳（？）（右1）
盐30g
小茴香3g
花椒粉3g
陈皮1.5g

辣味腐乳（中间两瓶）
盐25g
辣椒面6g
花椒面4g
五香粉3g

五香腐乳（左1）
水150ml
盐3勺
五香粉2勺

步骤都差不多

拿第一种（右1）来说，小锅不放油，干炒盐，盐热后加入香料，关火，盐的余温把香料的香味炒出，晾凉
撸好毛的豆腐，在香料盐里粘一圈，放进干净的罐子里，挨个粘香料盐，摆好
放进冰箱，等待一天，盐粒化掉
红曲米粉30g加入黄酒200ml（比例是这个样子，做的少可以减量），搅匀后静置2小时，再次搅匀后倒入罐子，继续冰箱冷藏

中间两种，炒香料的方法和前面相同
豆腐滚一圈白酒，再去香料盐里滚一圈，再放进罐子里，摆好
左2直接倒入香油
右2和前面一样，等待一天后，倒入黄酒和红曲米粉的混合溶液

五香就更简单了
豆腐在酒精中滚一圈，放入罐子
直接把所有调味料煮开，晾凉，倒入罐子至没过豆腐

做好之后放进冰箱冷藏室，等待一个月，就可以吃啦

PS：毛豆腐发酵多了，瓶子放不下
可以直接煎一煎吃

这是腌了一个月的五香豆腐乳，味道和市售很接近了