私房·牛肉米粉

买回的牛肉用清水浸泡2小时，泡出血水和杂质，中途记得多换几次水。推荐用牛腩或者牛肋条来做红烧肉，带筋的口感更糯，吃起来层次感更丰富。泡好的牛肉用厨房纸擦干多余水分，切成均匀的小块焯水备用。（切块之前有一个小窍门，可以让牛肉在烹饪过程中更容易酥烂，就是牛肉切开的的时候，先切成大厚片，平铺在菜板上，用刀背慢慢的均匀的来回剁一下，再切块。百试不爽的小捷径，你可以尝试一下）在处理牛肉的同时，把干辣椒、八角、香叶、桂皮、陈皮用温水浸泡，这一步可以洗去香料上的灰层，炒制过程中更容易出香味，且不易糊锅。

热锅下油，用菜籽油更香，油熟后转小火，放冰糖炒至融化，下焯水晾干的牛肉，翻炒到表面微微金黄上色，加入温水里浸泡过的香料、葱段、姜片、蒜、花椒等翻炒到香味浓郁。

加入醪糟，继续小火翻炒

把锅中的材料尽量撇到一边，露出底油，加入豆瓣酱，翻炒至出红油，再把锅内的牛肉炒匀。

炒匀豆瓣酱后，锅里的油变得红亮诱人。

但同时也容易糊锅，可以加入料酒、生抽来调和一下。

老抽调色。然后就可以加上事先泡发好的干菌子和干笋尖，也可以用新鲜的香菇、花菇和土豆，按自己的喜好选择。

最后一步，加入适量的开水（烹饪过程中不能用凉水，会使牛肉口感变老发柴），再次烧开后转至砂锅中小火慢熬2-3个小时至牛肉软烂入味即可。建议开水可以尽量的多一点，因为后面煮米粉的时候用原汤会香很多！

绵阳米粉我是在🍑宝上买的，5斤一箱，可以吃两个月左右。米粉先用60度左右的开水泡软，到能用指甲把米饭掐断的时候换凉水浸泡备用。烧一锅水，水开后把米饭下入，用筷子快速的捞起-过水-捞起，重复两遍就行了，也可以借助漏勺。这一步得多实验，才能掌握到米粉的最佳口感，应该是爽滑劲道，不容易断的最好。

我一般会把烧好的牛肉连汤带肉均匀的分成几小分，用保鲜袋装好放到冷冻室里。煮米粉、面条的时候一袋就是一人份，十分钟就能吃上一碗货真价实的牛肉粉/面。同样，犯懒的时候取两袋出来，加上红萝卜或者土豆，小砂锅煨煮二十分钟，就是一道拿得出手的硬菜了！不用担心冻久了会不会营养流失或者不好吃，我家烧一次最多管一个月，这样美味又便捷的吃法，真真是很容易上瘾的～