日式舒芙蕾乳酪蛋糕
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
xiu璎子
这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全无法用语言形容。这是一款重芝士蛋糕，里面不含面粉，有着细腻软糯的口感和浓郁的芝士香味。它与我吃过的所有乳酪蛋糕都不同，卡士达酱和奶油奶酪融合出一种独特的香味。
用料
日式舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
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先把6寸模具底部垫上油纸，周围也要用纸围上，围纸要比模具少微高一些
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300克奶酪隔水融化，倒入融化好的黄油一起打至顺滑备用。
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用另外一个盆加入蛋黄加入20克糖搅伴后，筛入11克玉米淀粉搅拌均匀，（同时煮沸牛奶）
蒋煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌，然后将盆放在沸水里隔水加热，一边加热一边快速的搅拌，加热到蛋黄糊粘稠为止，蛋黄糊趁热倒入芝士糊中，搅打成细腻的芝士蛋黄糊备用。
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蛋白霜
55克细砂糖分3次加入蛋白，打发至蛋白细腻有光泽尖尖下垂
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取3/1蛋白霜，加入混和好的芝士蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻伴均匀，继续将剩下的蛋白霜倒入并翻伴均匀。
面糊倒入模具内，用刮刀整理平整，放入提前预热好的烤箱倒数第二层水浴烘烤。
180度烤15分钟然后调至160度烤25分钟。
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烘烤结束后不要即可拿出，继续在烤箱闷30分钟
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口感湿润绵密，清香细腻，浓郁的奶酪味，让人回味无穷。
小贴士
在做蛋黄糊时，蛋白先放冷藏保存
