干烧鲳鱼
1
人做过这道菜
Jackie_YW
用料
干烧鲳鱼的做法
-
鲳鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，用厨房纸巾擦干水分；
-
在鱼身上划几刀，均匀抹上一层薄薄的淀粉；
-
锅内倒入油，烧至六成热时，放入鲳鱼，两面煎至鱼皮定型后取出；
-
锅内留底油，放入花椒、大料和姜片爆香，再放入剁椒酱炒香；
-
锅内加水，加入生抽、蚝油和冰糖调味，大火使汤汁烧开；
-
加入煎好的鲳鱼，先中小火加盖炖煮8-10分钟，再大火开盖收汁；
-
汤汁变浓稠即可关火装盘，最后撒上葱花装饰。
小贴士
1、 本来应该是用郫县豆瓣酱来烧的，家里没有，就用剁椒酱代替了，味道也不错哦；
2、 最后炖煮的时间可以根据鲳鱼的大小来调节，不宜炖煮过长时间，否则鱼肉会变得过于软烂而失去口感。
2、 最后炖煮的时间可以根据鲳鱼的大小来调节，不宜炖煮过长时间，否则鱼肉会变得过于软烂而失去口感。
